1质构仪（Universal TA）的基本构造

      物性分析仪（质构仪）主要包括主机、*软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。

2 质构仪（Universal TA）工作原理

      质构仪的主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。测试围绕着距离（distance）、时间（time）和作用力（force）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的*软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观全面地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

3 质构仪（Universal TA）仪器性能

（1） 适用范围：烘焙食品、面制品、水果、蔬菜、乳制品、凝胶、水产品、米制品、肉制品、休闲食品、化妆品、药品、材料等物性分析和检测

（2）测试指标：硬度、脆性、粘性、弹性、回复性、嫩度、柔软性、断裂强度、胶粘性、咀嚼性，内聚性、延展性、凝胶强度、拉伸强度等参数。

（3）仪器精度：采用*进的直线型力量感应元，精度高，可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正；仪器符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准等。

（4）力量感应元测定范围：0-20kg，采用*进的直线型力量感应元，精度高。 规格另有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg，50kg和100kg可选。

（5）力量感应元辅助功能：具有天平样品称重功能，将样品放于质构仪支架的上面，力量感应元可准确测出样品的重量，并实时将样品的重量显示在软件中。

（6）测试移动距离：0.001-370mm，也可根据客户的要求进行高度定制；并具备样品高度自动测定功能。

（7）检测速度：0.01-40mm/s，也可以根据客户的要求进行速度调整和定制。

（8）测定参数：可用于测定力量、形变、时间、距离、应力等多方位的数据。

（9）探头与配件：400种以上，并且可以依照使用者需求订制。

（10）仪器保护功能：力量感应元过载保护和仪器上下极限保护功能。

（11）系统设置：用户可以设置登陆账号和密码，自定义实验名称和方法，方便数据的保密和追踪、查找。

（12）分析方法数据库：含有全面及强大的测试方法数据库，可以根据测试的样品直接调出样品的测试方法，为用户提供一整套的测试方法方案，极方便地满足用户对测试的要求。

4质构仪（Universal TA）配套软件特点

（1） *软件：中英文随时切换，功能强大，进行各类食品样品的质构分析。软件测试过程中，带有实时显示框，检测数据可以实时显示，用户直观看到检测数据的变化、数据收集、实时曲线绘制和数据分析同步实时进行。

（2） 软件含有测试方法：压缩测试、穿刺测试、剪切测试、拉伸测试、全质构分析TPA、松弛测试、粘性测试、单次测试、循环多次测试等，也可根据客户要求编程。

（3） 软件含有测试目标模式：具有应力模式、距离模式和形变量模式三种模式可选。

（4） 软件速度测试模式：在软件可以设定三种速度：测试前、测试中和测试后速度，满足*和国内标准如AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFERA、AEN/ISO、GMIA对样品实验过程中速度的要求。

（5） 软件测试数据处理：软件菜单中，可方便地创建自定义报告和试验图谱；测试数据能直接导出至Excel/Word等格式，可以进行制图、保存、比较、打印、生成专业报告等操作，多条质构曲线图叠加对比分析、方便直观。