目前，我国酒精生产企业有千余家，制酒废水主要来自于生产过程中酒精蒸馏后产生的废水、生产设备的洗涤水、冲洗水，以及复杂生产过程中的冷却水等，废水年产量超过400 万t。酒精废水基本都是高浓度、高酸度的有机废水，对环境污染严重，其COD 浓度高达50000 mg/L，悬浮物SS 达10000 mg/L，总氮浓度高于1000 mg/L，且大多数制酒废水中的SS颗粒细小、致密、黏度大，处理难度较大。

  若直接进行废水的厌氧处理，容易造成厌氧污泥流失;若直接排放周边，会加速周边水体富营养化，污染地下饮用水，以及破坏水体生态系统;酒精行业的废水污染已经成为酒精生产企业的大难题。因酒精废水妥善处理要求资金投入大、技术管理严格、设备规模较大等原因，所以多数酒精企业对其废水的回收利用率很低。如何、经济的处理酒精废水，已成为环保行业重要课题。

  在制酒废水处理中，絮凝沉淀法工艺简单、成本低且应用普遍。絮凝剂的有效开发与利用是关键。絮凝剂主要分为无机、有机和微生物絮凝剂。制酒工业现有废水处理工艺主要是采用无机化学絮凝剂与气浮等废水处理专业设备、装置相结合的模式，具有低成本、率特点，是目前应用比较广泛的处理模式。但常用的化学絮凝剂易残留，且残留单体(如丙烯酰胺)为神经性致毒剂，可能引起神经毒性和癌症，中毒后会呈现肌体无力、运动失调等不良症状。安全、无毒、、无二次污染、可降解的“绿色”微生物絮凝剂越来越被关注。

  微生物絮凝剂(microbial flocculant，MBF)是由微生物(如细菌、酵母、霉菌、放线菌等)在一定的培养条件下通过自身新陈代谢产生的具有絮凝活性的产物，并通过发酵、提取、精制等方法获得，获得的产物具有生物降解性且安全、、成本低等特点，主要组分包括糖蛋白、多糖、蛋白质、纤维素和核酸等。作为新式污水处理技术，微生物絮凝剂因、安全、零残留、绿色环保的特点，已广泛应用于生活污水、猪场污水、印染污水以及制酒废水等各类废水处理。