鉴于传统生物处理技术去除大蒜废水中的污染物尚未达到、低耗的要求，因此当前该领域迫切需要新型的大蒜废水处理技术以实现较为理想的处理效果。而酶技术的开发与应用则为包括大蒜废水在内的多种废水处理方法提供了新的技术手段。将酶处理技术应用于大蒜废水处理的原理是培养特定系列生物酶可打开污染物的化学链，将复杂的有机污染物降解为小分子物质，*终以H2O、CO2等无害无机物形式逸出。由于酶自身的特点，使用酶处理技术只需要在常温常压条件下，对废水处理设备要求不高，大蒜废水中的有机物去除效率高且可去除部分高浓度有机物。该处理过程可显著降低大蒜废水中COD值，不仅可以在一定程度上除去污染物，而且大大降低大蒜废水处理费用。因此，Buchanan等研究表明应用酶处理废水相对于其他方法优势显著。孙祥章等在酶催化技术应用于印染废水处理中指出，酶处理技术在福建某一公司的实际应用中经过半个月实施，*终出水状况远远高于国家标准要求，废水的后续处理因前期的酶处理技术而改善，大大提高了废水的可生化性即废水的生物可降解性，在一定程度上可以降解废水中的苯、萘、蒽醌、苯胺、硝基苯和酚类污染物，产生巨大的经济效益。

目前，酶处理技术在造纸、纺织及石化产生的废水等方面的应用有着较多研究及成果。孙伟等研究指出，酶可地将废水大分子有机物分解为小分子碳链有机物。废水在酶反应中生成可通过化学聚合生分子沉淀的游离基，从而有效降低废水中COD、BOD，抑制不良菌种的过度繁殖，使污水处理装置的出水质量合格达标，但是酶处理实效会受酶的种类及浓度、废水中污染物的种类及浓度等影响。酶处理技术作为新型废水处理技术拥有较好的发展前景及巨大发展潜力，但由于酶本身易失活，受废水及污染物的温度、酸度等因素影响较大的特点，使其重复利用率降低，导致使用频率下降。酶制剂处理废水技术在我国起步较晚，酶制剂工业存在投资少、缺乏、酶种类单一等问题，导致酶处理技术推广缓慢。