餐厨垃圾中含有较多的有机物如：剩饭、蔬菜根、叶、家禽、动物及鱼类的皮、毛、脂肪、下脚料和一定的水分，在堆积过程中由于通气不良及受到微生物的作用会产生发酵臭气。其主要成分为H2S和NH3，大多数气味物质是有机物，甲硫醇、甲胺、甲基硫等。因大量餐厨垃圾产生于居民住宅区，垃圾的收集、处理亦就近建在居民稠密区。然而，这些气体挥发性较大，易扩散在大气中，而且部分气体有毒，刺激性气味大，给周围的空气环境质量带来严重污染，对居民的工作、生活和身心健康造成很大危害。尤其是炎热的夏季，垃圾收集点、中转站附近的异臭味更加严重。

　　餐厨臭气产生的原因分析：

　　1、垃圾运输车行驶道路区域：垃圾运输车行驶过程中会有少量泔水滴洒在所经过的道路区域，泔水会缓慢释放恶臭气体至空气中，飘散到整个厂界甚至厂外，此类区域包括厂区道路、装卸料区域（包括卸料区和轻重物质间）；

　　2、餐厨垃圾处理车间区域：餐厨垃圾在处理过程中，产生的臭气扩散，导致处理区域恶臭气体浓度较高；

　　3、其他区域，如发酵罐区域、泵房等等区域或多或少都会有少量恶臭气体扩散。由此可看出餐厨垃圾除臭刻不容缓！

　　为解决上述问题，避免餐厨垃圾污染环境，全国各地积极采取措施进行餐厨垃圾除臭处理。由于餐厨垃圾有机质含量高的特性，导致在运行过程中会产生大量恶臭气体，对环境造成二次污染。此外随着经济发展和人民生活水平的提高，人们对工作和生活环境的要求也逐渐提高，恶臭作为环境公害之一也越来越受到关注，国外早在50年代末便进行了恶臭污染及其治理方法的研究，并积累了相当的理论和实践经验。在各种餐厨垃圾除臭治理方法中，生物除臭法因其具有脱臭效率高、装置简单、处理成本低等优点而成为近年来的研究重点。