检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且风幕点菜柜全部超过了食品中污染物*》*，其中炒青菜超标34%韭菜炒蛋超标41%红烧肉超标84%红烧鲫鱼超标141%
实验人员说，出锅后24小时，荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且风幕点菜柜荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，风幕点菜柜促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是风幕点菜柜隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且风幕点菜柜亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果风幕点菜柜超标，底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测风幕点菜柜隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，因为风幕点菜柜隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我用来做亚硝酸盐实验的特地选用了鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进风幕点菜柜4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他一般会建议顾客，风幕点菜柜打包的菜要在2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，风幕点菜柜包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室风幕点菜柜，4℃下风幕点菜柜冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1g注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释。暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。为保证风幕点菜柜测试结果的准确性，每个风幕点菜柜样品都测试3次，zui后取平均值。
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物*》zui高限值，即蔬菜类4mg/kg肉类3mg/kg注：mg毫克，kg公斤）但风幕点菜柜红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中风幕点菜柜本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，风幕点菜柜就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
红烧肉亚硝酸盐*超标
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员打开风幕点菜柜，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现风幕点菜柜，6小时后剩菜中风幕点菜柜亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%韭菜炒蛋增加了6%红烧肉增加了70%其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg已超过了国家《食品中污染物*》中“肉类3mg/kg*。
风幕点菜柜放18个小时全超标
18小时后，实验人员又从风幕点菜柜中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现风幕点菜柜，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%红烧鲫鱼增加54%韭菜炒蛋增加47%红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
菜肴放风幕点菜柜24小时吃不得
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从风幕点菜柜中拿出zui后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。
餐厅厨师长石瑞得知我用来做亚硝酸盐实验的特地选用了鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别风幕点菜柜装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，风幕点菜柜包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室风幕点菜柜，4℃下冷藏，这个风幕点菜柜温度也是普通家用风幕点菜柜设置的温度。
盐*超标
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员打开风幕点菜柜，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进风幕点菜柜，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
风幕点菜柜放18个小时全超标
18小时后，实验人员又从风幕点菜柜中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测风幕点菜柜结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%红烧鲫鱼增加54%韭菜炒蛋增加47%红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
菜肴放风幕点菜柜24小时吃不得
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从风幕点菜柜中拿出zui后一批风幕点菜柜贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。
查看更多产品，请点击以下链接，或复制打开：
http://www.leng-gui.com --> 冷柜
http://www.chenlie6.com --> www.chenlie6.com
http://www.qm35.com.cn --> 冷藏柜
http://www.chinadangaogui.com --> 蛋糕柜
http://shushigui.qmdq.net --> 熟食柜
http://lenggui.qmdq.net --> 冷柜价格
http://lengcanggui.qmdq.net --> 冷藏柜
http://baoxiangui.qmdq.net --> 保鲜柜
