腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。腊鸭烘干过程主要是采用腊鸭烘干机进行。
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;
2、盐、高度白酒、五香粉;
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉;
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子*风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会变质。而鸭子会流油、所以一是在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
腊鸭烘干机是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，使被干燥物品的品质好、色泽好、产品等级高。用普通的干燥方法得到的芳香类挥发物质保留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化大。
腊鸭营养价值
1、鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多；
2、鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中；
3、含有较多的B族维生素和*，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症；
4、钾含量较高。
