使用餐厨垃圾除臭设备去除臭气成分。餐厨垃圾含有的有机物：如剩饭、蔬菜根、叶、家禽、动物及鱼类的皮、毛、脂肪、下脚料和一定的水分,在堆积过程中由于通气不良在微生物的作用会产生一定量的氧、硫化氯、有机胶、甲烷等异味气体，习惯上统称为垃圾臭气。
选择正确除尘除臭工艺，能避免和减少异味影响操作职工身心健康和周围的大气环境，减少投诉事件的发生。各种除臭方法各有利弊，综合考虑处理效果、占地面积、投资额、运行费用以及操作维护等各方面因素。
常规餐厨垃圾处理厂恶臭气体处理工艺主要包括物理、化学、生物及植物液吸收技术等，每种处理技术均有其适用范围和优缺点。其中，物理除臭技术如掩蔽剂技术和喷雾技术等主要采用掩蔽或稀释扩散的原理，减少臭味的产生，该技术设备简单、灵活性强，但存在不能*去除恶臭物质、易受到掩蔽剂和气象条件限制等缺点。
化学除臭技术主要利用致臭成分发生化学反应，从而达到除臭的目的，化学技术除臭速度快，但存在成本高和可能有二次污染等缺点。UV光解技术是利用高能UV紫外线光照射和分解恶臭气体。生物除臭技术通过微生物的代谢作用将恶臭物质转化为无害或低害物质，具有处理效果好、运行费用低和无二次污染等特点，但设备占地面积大;植物液吸收技术通过吸收设备中气流动力或振动作用，利用天然植 物提取液吸收、捕捉、包裹和去除恶臭物质，具有使用灵活见效快和管理简便等特点。
餐厨垃圾处理厂产生的恶臭气体气量大，分布不均匀，扩散空间多样且组成复杂，致臭物质类型多采用单一餐厨垃圾除臭设备难以同时有效去除所有的致臭物质。考虑到除臭工艺可靠性、投资和运行的经济性 以及操作便利性，在卸料间、综合分选车间、初级和次级发酵仓以及制肥车间四种不同除臭区域 综合应用气水混合喷洒技术、生物过滤—UV光解技术、内循环供氧利用和预处理—组合式生物除臭技术对恶臭气体进行处理，从而形成垃圾综合处理厂全流程恶臭高效去除技术和装备。
