食品废水一般都是很复杂的混合物，其净化处理往往需要不同的技术组合成工艺流程。工艺流程的选择对处理效果、占地面积、运行管理、基建费用、处理成本等重要参数都有很大的影响。所以对废水水质特性的认识来确定处理工艺就显得尤为重要，选择合适的食品废水处理设备也尤为重要。
食品废水水质分析来看，废水污染浓度高，含有动植物油、食盐、食品添加剂、发酵菌种、蛋白质、脂肪、木质素、纤维素、果糖、果胶、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、乳酸、冰醋酸等，废水呈酸性。从BOD5 /COD的比值来看，废水可生化性好。但实际生物菌种难以在该废水环境中生长。因此，须采用适当的物化处理和生化处理，才能使废水达标排放。
而物化处理和生化处理的方式较多，选用合理的工艺及控制才是达标的保证。
一般来讲，物化处理作为废水的预处理，即采用较短的工艺，较大幅度地降低污染浓度，为后续生化处理创造条件；生化处理作为废水的二级处理，去除废水中溶解性的有机污染物。
一、 物化处理法
1 、隔油
由于废水含有动植物油、脂肪。油类有效的处理方法就是隔油、气浮。我们选用重力分离隔油池将油粗粒化，即隔油池内装填亲油疏水材料聚集油粒，油粒变大后，由于比重较水轻而上浮，再通过打捞去除浮油。
2 、浮选
浮选是将水中分散油及部分浮化油经化学破乳、混凝，再通过气浮操作方法去除。 根据本项目废水特点，选用浮选方式若只去除油类显然没有很好地发挥浮选的功能。经实验，通过调整pH、混凝反应后废水悬浮物较轻，沉淀需要时间较长，因此选用浮选可达到事半功倍的效果。
气浮操作是将水、污染杂质和气泡这样一个多相体系中含有的疏水性污染粒子，或者附有表面活性物的亲水性污染粒子，有选择地从废水中吸附到气泡上，以泡沫形式从水中分离除去的一种操作过程。因此，气浮法处理废水的实质是，气泡和粒子间进行物理吸附，并形成浮选体上浮分离。吸附到气泡上而被上浮的污染物，它在水中须是独立相或难溶解的。
利用气浮方法也可以去除水中某些溶解污染物，但是以分子态或离子态混溶于水中，在气浮前须经过化学处理，将其转化为不溶性固体物或可沉淀络合物，成为微细颗粒，然后进行气-粒结合，再予以分离。即为混凝气浮法。
3 、气浮方式的选择
混凝气浮的方式常用的气浮方法有空气加压溶气气浮和溶气泵溶气气浮等，空气加压溶气气浮由于需要空压机、溶气罐等，且操作繁琐，目前已较少采用。
空气在水中的大溶解量主要与饱和和压力、水温和水质有关。对于气浮而言，希望可能多的溶解空气。溶气泵溶气气浮是在泵内建立压力的过程中产生气液两相充分的混合并达到饱和。这个饱和度通过出口处的溶气段可以进一步得到提高，且溶气微细气泡小（<30μm），是食品废水处理设备的正确选择。
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