目前主要有2款油烟在线监测仪，原理分别是利用电化学原理、光散射原理来得到油烟的浓度值。
电化学原理分析法
利用荷电量检测原理测试饮食油烟排放浓度，油烟气溶胶粒子通过高压电场时被荷电，在电场力和流动气流的作用下，被推向电荷收集网,在与收集网连接的电路内产生信号，该信号的变化与排出油烟的浓度呈比例关系，检测信号经过处理和换算即可得到油烟浓度。
粒子集合光散射法
利用光散射原理，监测各种液体固态颗粒物，可快速实现现场数据测量，操作简单，该方法直接以mg/m3为计量单位。
| 序号 | 名称 | 电化学原理--油烟监测仪 | 光散射原理--油烟监测仪 |
| 1 | 原理 | 电化学原理 | 光散射原理 |
| 2 | 技术实现 | 利用荷电量检测原理测试饮食油烟排放浓度，油烟气溶胶粒子通过高压电场时被荷电，在电场力和流动气流的作用下，被推向电荷收集网,在与收集网连接的电路内产生信号，该信号的变化与排出油烟的浓度呈比例关系，监测信号经过处理和换算即可得到油烟浓度。 | 油烟传感器安装于排烟管道上，采用光学散射原理 实时监测油烟排放浓度，并将光学信号转换成相应的电学信传送至油烟监测仪主机。 |
| 3 | 功能 | 1、专用的油烟传感技术，高精度的模拟量采集单元 2、全工业级电路，高稳定性、高可靠性设计 3、远程监测净化装置和风机运行状态及运行时间 4、根据需要，自行设定数据上报间隔 5、受控设备过流保护系统，电流超过限值6s自动断开，安全可靠 6、支持“一主机多探头”模式，适用于餐饮企业集中区中一个餐饮企业有多个烟道的情况。 7、提供模块自身的过温保护，当模块温度超过85℃时断开所有继电器 | 1．抗油烟污染能力强，可长期稳定运行 2．探测器与污染物分离，光学传感器部件不与油烟污染物接触，保证测量精度及设备长期稳定运行； 3．响应速度快：采用快速响应光学探测器，响应时间小于10秒，真正实现油烟浓度的实时监测； 4．远程监测净化装置和风机运行状态及运行时间 5、受控设备过流保护系统，电流超过限值6s自动断开，安全可靠 6、提供模块自身的过温保护，当模块温度超过85℃时断开所有继电器 |
