水产品主要为动物性水产品。分为淡水鱼、淡水虾、淡水蟹、海水鱼、海水虾、海水蟹、贝类和其他水产品。
淡水鱼类包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑(大马哈鱼)、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂(三角鳊)、银鱼、乌鳢(黑鱼)、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼和其他淡水鱼类。
淡水虾类包括青虾、河虾、草虾、白虾、小龙虾和其他淡水虾类。
淡水蟹类包括螃蟹、毛蟹(大闸蟹)等。
海水鱼类包括大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼(马鲛鱼)、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、石斑鱼、鲆鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳀鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼和其他海水鱼类。
水产品检测依据标准
GB 2733 食品安全标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全标准 食品中污染物
GB 5009.11 食品安全标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定
GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法
SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
781号公告-4-2006 动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法
1025号公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法
1077号公告-1-2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法
1077号公告-5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法
公告第235号 动物性食品中兽药@高残留
公告第560号 兽药地方标准废止目录等等
水产品检测项目（日常监督抽检项目）
挥发性盐基氮
铅（以Pb计）
镉（以Cd计）
甲基汞（以Hg计）
无机砷（以As计）
孔雀石绿b
代谢物
呋喃它酮代谢物
海水虾类包括东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾和其他海水虾类。
海水蟹类包括梭子蟹、青蟹、蟳(海蟹)等。
贝类包括贻贝、蛤、蛏、三角帆蚌、皱纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺等贝类。
其他水产品包括甲鱼、牛蛙、鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠等。
