果蔬在田间采摘后带有田间热，利用真空预冷只需 20至30 分钟，可将蔬菜内外一致地快速降温至 1至3 ℃，延长保鲜期，提高保鲜质量。
果蔬真空快速预冷保鲜设备用于食品冷却用的真空冷却机，目前市场上分为两大类：熟食真空冷却机、果蔬真空冷却机/蔬菜真空冷却机，他们冷却的初始温度不一样：前者为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。
果蔬真空快速预冷保鲜设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将食物取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
果蔬快速冷却机主要应用：
蒸煮熟食品，如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；
快餐类，如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等；
各类蔬菜、食用菌、食品陷料、月饼馅、面包等；
主要特点
1、冷却时间短，只需 20至30 分钟，即可将蔬菜和水果内外一致地快速降温至 1至10 ℃；
2、可在田间果园就地操作，能于采摘的时间内消除农副产品田间热；
3、真空预冷干净卫生，能抑制或灭杀细菌、昆虫及有害微生物，大大降低腐烂率；
4、即使在雨中采摘或水洗过的果蔬，表面的水分也能在真空状态下被排除；
5、本系列有单槽或双槽、单门或两端开门、固定或移动以及外接冷源等多种形式；
6、配置机组、智能自动控制、水果蔬菜防冷害装置、电动开启真空槽门及电动进出料
