目前，对于生鲜肉、新鲜果蔬及鲜切菜等热敏食品采用的杀菌包装技术，存在杀菌不及产生二次污染问题；尽管产品可采用冷链物流贮藏，但微生物仍能大量繁殖引起变质，货架保鲜期短。此外，热杀菌对产品生鲜感官品质及营养成分的负面影响，不利于保持原有品质。为生鲜食品有效杀菌保鲜及延长货架保鲜期，开发高效冷杀菌保鲜包装技术成为食品行业的必然趋势。
高压电场低温等离子体形成机理
与目前广泛采用的热杀菌技术比较，高压电场 CPCS 是食品冷杀菌保鲜包装技术的重要突破。此技术可与 MAP 保鲜包装技术结合，对包装产品进行杀菌处理，不会产生二次污染和化学残留，安全性高；杀菌过程很短产生热量少、温升低能耗也很低、操作简便等，别适用于对热敏感的生鲜调理食品（如生鲜畜禽鱼类肉制品及调理产品、新蔬鲜果及鲜切菜等） 冷杀菌保鲜大规模开发，具有关键的技术突破、巨大的应用开发空间和良好市场前景。
