1 白酒酿造污水来源及水质
1.1 白酒厂生产污水主要来自锅底污水（底锅水）、车间工件洗涤水、地面冲洗水、粮食冲洗水和浸泡水、酿酒车间冷却水、酒库渗漏水、灌装车间的酒具清洗水等；
1.2 参考国家设计规范及标准，结合我司技术经验，白酒酿造污水水质取值参考如下表：单位mg/L（Ph除外）
| 项目 | CODcr | BOD5 | NH3-N | SS | ph | 色度 |
| 参考进水水质 | 12000-105000 | 5000-50000 | 700-1200 | 100-300 | 3-5 | 200-300 |
表格内数值仅为参考值，涉及不同的酒类酿造工艺，故具体污水原水数据，工艺设计前应实际取测水样，并对水样进行工艺处理小试；
2 白酒污水特点
2.1 酿造白酒厂污水成分复杂，主要为乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛等；
2.2 酒厂废水污染物浓度高，特别是串蒸工艺，COD质量浓度在12000～105000 mg/L，BOD5的质量浓度在5000～50000 mg/L；
2.3 酒厂污水可生化性好，白酒厂废水排放具有季节性、波动性、间隙性的特点（酿酒时间多分布在每年的3-6月、8-12月）。
3 白酒污水参考排放标准
《发酵酒精和白酒工业污水排放标准》GB27631-2011表2直排标准： 单位mg/L（Ph除外）
| 项目 | CODcr | BOD5 | NH3-N | T-N | T-P | SS | pH | 色度 |
| 表2直排标准 | ≤100 | ≤30 | ≤10 | ≤20 | ≤1 | ≤50 | 6-9 | ≤40 |
4 常用工艺参考
粗/细/微格栅→水解酸化/调节池→气浮→ABR折流厌氧/（UASB/IC）→接触碳化→接触硝化→硝化液回流→BAC/BAF→MBR/高效沉淀→脱泥→消毒→达标排放
