大型食用菌灭菌锅灭菌需要多久才能蒸熟一锅菌包，这个是根据菌包大小尺寸及其具体工作温度来核定的，不能一概而论，目前菌包尺寸较大的就是平菇与香菇，这种菌包直径长度较大，同样温度的条件下要大约2小时左右，而相对于菌包尺寸较小的滑子菇，羊肚菌等需要1小时左右时间食用菌灭菌锅工艺流程采用电器自动控制，在控制箱面板上设定杀菌温度，杀菌时间，按下自动工作按钮，这样灭菌锅就可以按照设定的程序进行工作，工作结束提醒取出产品、食用菌灭菌锅内配四组拖车、食品盘，杀菌压力时间、温度均自动控制，采用PLC 与触摸屏，让用户一键启动。
大型食用菌灭菌锅的灭菌指的是利用温度杀死培养基中一切微生物，也就是我们要有这样的意识：灭菌是的，无菌是相对的。还要清楚一点：在相同温度下，灭菌效果和灭菌时间成正比；在相同时间下，灭菌效果和灭菌灭菌温度成正比。
灭菌温度：通常说的灭菌温度指的是灭菌锅内空气的温度，也就是通过温度计插孔测量的灭菌锅内的温度。但是，一定要明确，对灭菌效果有影响的温度是培养料的温度。
灭菌时间：通常说的灭菌时间指的是达到灭菌温度开始计时以后，保持灭菌温度的时间。
上汽时间：通常说的上汽时间指的是从开始供气（或者点火）到开始计时的时间。
上汽时间短，当灭菌锅内温度到达我们规定的灭菌温度时，培养料的温度和灭菌锅内温度的差距就大一些，这种情况就要把计时后，培养料的温度达到有效灭菌温度的时间考虑在内。
上汽时间长，当灭菌锅内温度到达我们规定的灭菌温度时，培养料的温度和灭菌锅内温度就很接近，这种情况我们规定的灭菌时间和培养料达到有效灭菌温度的时间差距就小。上汽时间长，在没有到达灭菌计时温度的时间，对于杀死微生物也是有作用的。
举个例子：上汽时间4小时，其中3小时达到60℃以上，在灭菌锅内温度到达100℃，需要5个小时就可以，因为对微生物产生作用的时间还要加上上汽时间中60℃的5个小时。
上汽时间1小时，开始计时后2小时培养料的温度到达100℃，需要10小时才可以，因为这10个小时中有两个小时是培养料升温过程，不是高的100℃。
以上说明确定灭菌时间要考虑到上汽时间，和上汽时间一样能够影响到灭菌时间的变量还很多，如：灭菌锅结构、保温效果、有没有周转筐、一次装量、袋子大小等都有关系，因此也就出现了对灭菌时间不同的看法，只要掌握住升温过程、计时过程、保温过程三个阶段的对微生物致死有效温度的总和，就可以准确的确定灭菌时间
