面筋指数测定仪的测定原理
?? 小麦粉的面筋含量和面筋指数是衡量小麦粉质量的重要指标，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的数量和质量所决定，面粉必须要有筋性，没有筋性就没有面食品的框架结构，就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与 全部面筋质量的百分率。面筋含量的测定可以通过使用单头面筋测定仪，而面筋指数的测定则是可以借助面筋指数测定仪进行快速的测定分析
MJ-Ⅲ型面筋指数测定仪用来测定面粉中湿（干）面筋质量（面筋指数）的仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。面筋指数仪的测定原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
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