洁净车间臭氧发生器 洁净厂房臭氧消毒机

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在食用时发现产品表面出现了霉斑，等等。这些情况不得不使我门对产品发霉现象要有重新的认识。

接下来让我们先了解一下霉菌生长繁殖和产毒的特性：

（一）霉菌分布性广，水、空气、人手、工器具、设备都存在霉菌。

（二）霉菌生长繁殖和产毒的条件极容易达到。大多数霉菌生长繁殖的zui适温度在 25 ℃ --35 ℃ 之间，生长所需的AW （水分活性）较低，为 0.80 。（但是霉菌是好氧菌，在 2.0% 以下的低浓度氧或 50% 以上高浓度 CO2 环境中可抑止其生长繁殖。）

（三）霉菌生长繁殖所需的营养成分为：水、碳源、氮源和矿物元素等。

根据霉菌生长繁殖和产毒特性，我们不难看出，造成日常生产的产品（以枣泥蛋糕为例）发生霉变的主要原因有三个：

（一）产品自身中的营养条件，生胚搅拌时加入了水，以及里面的碳水化合物（糖类）、蛋白质、面粉等原料里面的矿物元素都能满足霉菌生长所需的营养成分。

（二）产品贮存条件，每年的霉雨季节气温一般都在 20 ℃ ---30 ℃ 之间，即使一些产品水分含量很低，这时的空气比较潮湿都能满足霉菌生长繁殖的水分。

（三）我们生产过程中，因烘烤温度过低不能杀灭霉菌以及冷却时生熟未分造成的交叉感染，包装过程中的环境空气、人手、台板、工器具、设备等未及时消毒灭菌都能被霉菌造成二次污染。

<>焙烤产品霉变防治措施

在说到霉菌污染时，我们不得不从原辅料选择和产品配方开始严格把好质量关。

在面包生产中要科学做到产品配方平衡，让它们之间相互产生协同作用来抑制霉菌。有几种辅料对霉菌的生长会起到抑制作用，如糖和盐有渗透压和抑制霉菌的作用，同时可增加面包的色泽及香味，还可增加面包柔软度、延长面包保鲜期。

随着科技的不断发展，我们可根据产品特性适量加入防霉剂（如广益防霉系列）来延长产品的保质量期。

目前，上发达的欧美国家对产品进行包装时，使用广州启达环保设备有限公司，能防止产品发生霉变，延长保质期。

参数见下表