米粉具有丰富营养,并且可以作为快速食品,我国具有非常高的米粉丝受众,市场前景巨大,米粉的食味品质可以通过直链淀粉分析仪测定直链淀粉含量评判。但至今从原料的选择到加工工艺基本都是沿用凭借经验的传统方法,无法满足当今工业化生产的需要,特别是在原料米的选用上存在很大盲目性,常常造成产品品质的不稳定。因此,制订米粉丝生产用大米原料筛选标准,对于米粉丝的标准化和规范化生产具有重要意义。
不同品种水稻,直链淀粉含量不同,加工成的米粉丝质量也不同,使用直链淀粉分析仪分析结果发现,直链淀粉含量越高,米浆的黏度将降低,从而使挤出的米粉丝粘连程度降低,但是当直链淀粉含量过高时,则会提高米浆的糊化温度及硬度,造成米浆糊化后流动性降低,从而不利于米粉丝的挤出。
分析不同水稻品种大米原料的直链淀粉含量,发现直链淀粉含量<20.65%的水稻品种加工的米粉丝粘连严重,难以分散;直链淀粉含量介于22.11%—26.14%的水稻品种加工的米粉丝基本无粘连,较为光滑,并且粗细均匀;而直链淀粉含量>26.14%的水稻品种加工的米粉丝出现脱节,粗细不均匀,并且粉丝夹白。
仪器型号:DPCZ-II
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