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紫外线是一种波长介于100—400纳米之间的电磁辐射，一纳米是十亿分之一米。紫外线可来自太阳或人造光源，波长越短对人类越危险。紫外线根据波长一般分为三类：近紫外线（UV-A）、中紫外线（UV-B）和远紫外线（UV-C）。UV-A波长长（320—400纳米），可引起皮肤晒伤也和皮肤癌有关；UV-B波长在280—320纳米之间，也可引起皮肤晒黑和晒伤，但和UV-A相比就微乎其微了；UV-C波长在100—280纳米之间，是三者中波长短的，尽管紫外线很早就应用于工业界，UV-C是*应用于食品饮料的辐照。例如，UV-C作为饮用水、废水、空气和食品接触面的消毒方法已经有很多年了。200—280纳米为UV-C的“杀菌范围”，因为这个波长范围的UV-C“能有效地灭活细菌和病毒”。紫外线的杀菌原理主要是由于DNA分子吸收紫外光引起了DNA突变。如今UV-C通常用于果汁、苹果酒、谷物、奶酪、烘焙食品、冷冻食品、新鲜农产品（除了生菜，辐照后菜叶会枯萎）、液体蛋制品等食品和饮料。碳酸饮料制造商用UV-C处理饮料甜味剂，UV-C也用于薯条和玉米饼的生产。有研究显示UV-C可以减少或消除大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、隐孢子虫、弧菌和霉菌。但是，其有效性取决于接受辐照的时间长短、辐射剂量和使用的具体方法。UV-C对果汁特别有效，很短时间内就可灭菌。
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