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食品中待测成分的化学特点
2014-6-6 阅读(903)
化学比色分析法是根据食品中待测成分的化学特点
将待测食品通过化学反应法，使待测成分与特定试剂发生特异性显色反应，通过与标准品比较颜色或在一定波长下与标准品比较吸光度值得到zui终结果。这种方法因检测时间短、成本低、简单方便、快捷等特点，适用一般家庭或农贸市场、超市快速检测水果、蔬菜中有机磷农残药残留量。不过，它的灵敏度也相对较低。
免疫分析技术在农残药快速检测的应用研究中则比较活跃。酶联免疫法是将酶标记在抗体P抗原分子上，形成酶标抗体P酶标抗原，也称为酶结合物，将抗体抗原反应信号放大，提高检测灵敏度，之后该酶结合物的酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别。它的优点是特异性和灵敏度都比较高，对于现场初筛有较好应用前景。
