为您的厨房拒绝PM2.5“雾霾”
*，PM2.5这个“健康杀手”主要来源是机动车、燃煤以及工业，很多人都一直以为这是室外的，只存在于雾霾天气里。但除此之外，还有一个容易被人忽略的主要来源：油烟排放。
可能我们对自己在厨房制造的这点油烟不以为然，那么烹饪究竟会不会产生PM2.5？哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大？专业机构曾邀请环保公益组织研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。
结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
而中国的传统烹饪方式往往多使用高温爆炒，油炸，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红老师也指出，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。在厨房油烟中，含有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质的致癌物，会吸附粘到PM2.5上，这比“普通的灰尘还要厉害”，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等，尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，油长时间高温加热，会产生数百种有毒物质。远离雾霾，也从自己家做起，及时清洁，及时通风，减少高热量油的使用。
