1、名称：cysteine
2、缩写：Cys
3、分子量：121.16
4、溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，极难溶于水（0.011g/100ml，25’C）和乙醇，不溶于醚和氯方。
一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（*，人体必需氨基酸）转化而来，可与*互相转化。
HSCH2CH（NH2）COOH，（C3H7NSO2）为含硫α-氨基酸之一，遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色），存在于许多蛋白质、*中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各为1价、2价金属）。半*是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和*经过胱硫醚而合成。无机硫黄（来自硫酸盐）导入到半*，在植物和细菌中，从硫酸经过3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亚硫酸还原生成的硫化氢通过和O-乙酰*或*反应而生成。半*的分解是在厌氧条件下通过脱硫氢酶的作用分解成丙酮酸和硫化氢和氨，或是通过转氨基作用，经由中间产物β-巯基丙酮酸分解成为丙酮酸和硫黄，在氧化条化条件下，氧化成半*亚硫酸后，可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸，以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸、牛磺酸等。此外，[1]是不稳定的化合物，容易氧化还原，与*相互转换。还可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸（mercapturic acid）而起解毒作用。
半*是一种天然产生的氨基酸，在食品加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分
半*是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量，半*通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键，减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。
