中文名称: 脂肪酶
中文同义词: 脂肪酶;脂肪水解酶;脂酶;脂肪酶，猪胰;脂肪酶,VII型;脂肪酶II;胰脂肪酶;脂及酶（猪胰）
英文名称: Lipase
英文同义词: LIPASE AS AMANO;LIPASE AK AMANO;LIPASE AYS AMANO;LIPASE CAL-A, THERMOSTABLE;LIPASE CAL-B;LIPASE M AMA0;LIPASE MML;LIPASE PS AMANO
CAS号: 9001-62-1
分子式: n.a.
分子量: 0
EINECS号: 232-619-9
脂肪酶 性质
储存条件 2-8°C
溶解度 H2O: 2 mg/mL, hazy with insoluble particles, faintly yellow
form solution
color yellow-brown
Merck 13,5533
稳定性 Moisture sensitive. Incompatible with strong oxidizing agents.
EPA化学物质信息 Lipase, triacylglycerol（9001-62-1）
脂肪酶 用途与合成方法
毒性
FAO/WHO 2001年规定，由动物组织提取者ADI不作限制性规定，用量以GMP为限；由米曲霉制得者ADI不作特殊规定。
GRAS（FDA，§184.1027，2000）.
使用* GB 2760 2002（指携带来自尖镰孢脂肪酶基因的米曲霉）：油脱胶400I。ENU/kg甘*三酸酯；*水解，10000LENU/k粗*；蛋黄乳化，8000LENU/kg蛋黄；其他以GMP为限。
食品添加剂zui大允许使用量zui大允许残留量标准
添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 zui大允许使用量（g/kg） zui大允许残留量（g/kg）
脂肪酶 食品 酶制剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
化学性质 近白色冻干粉末或乳黄色粉末，溶于水，zui适温度35～370C.
用途 常用于诊断用酶。定量分析血清中甘*三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化试剂。
用途 酶制剂。主要用于脂类改性、脂类水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸败。*水解zui大使用量为10000LENU／kg粗*，其他按生产需要适量使用。
用途 用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘*三酯的分析，脂肪分析。
用途 酶制剂。主要用于干酪制造（脱脂和使产品产生特殊香味，zui高用量100mg/kg）、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆败。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。
用途 常用于诊断用酶；测定血清中甘*三酯；前列腺素脂的分析；脂肪的分析
