【原理】

束缚水被细胞胶体颗粒所吸附，水势较低，故不易移动、蒸发和结冰，不能作为溶剂，也不易被夺取。可根据这些特点测定束缚水含量。将植物组织浸入浓糖液中脱水，经过一定的时间后易移动的自由水可全部进入糖液中，组织中剩余的水分可看作束缚水。根据糖液浓度变化可测得自由水量。由植物组织的总含水量减去自由水量，即可求出束缚水量。

【仪器与用具】

阿贝折射仪；电子顶载天平（感量0.1mg）；烘箱；称量瓶若干；打孔器（面积0.5cm2左右）；烧杯；瓷盘；量筒。

【试剂】

60%~65%蔗糖溶液（重量百分浓度）：称取蔗糖60~65g，置烧杯中加蒸馏水40~35g，使总重量为100g，溶解后备用。

【方法】

1. 取称量瓶6个，编号（设三次重复），分别称准重量。

2. 在田间选取生长一致的待测植物数株，选各部位、长势、叶龄等一致的有代表性的叶子数片。

3. 用0.5cm2左右的打孔器在叶子两测（避开主脉）对称地打取小圆片共300片，分别随机地放入已编号地6个称量瓶中（各50片），盖紧，以免水分散失。

4. 准确称取各瓶重量，求出各瓶样品鲜重。然后将其中3瓶置烘箱中于105℃下10min杀死组织，再于80℃下烘至恒重，求出组织含水量（%）。

将另外三个称量瓶中各加入60%~65%（重量百分浓度）蔗糖溶液5ml，再准确称量，算出各瓶糖液重量。于暗处放置4~6h，其间不时轻轻摇动。

5. 到预定时间后，充分摇动溶液，用折射仪分别测定各瓶糖液浓度，同时测定原来的糖液浓度（折射仪用法见实验3），按下式求组织中自水和束缚水含量（%）。

式中  G-糖液量（g）；

D1-糖液原来浓度（%）；

D2-浸叶后糖液浓度（%）；

W-植物组织鲜重（g）。

束缚水含量（%）=组织含水量（%）-自由水量（%）

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