让科学走进我们的厨房。我们对食物的感知，农作物的未来，如何解决肥胖，以及饮食和生物钟之间相互影响等主题的研究。

分子美食的学问

在我们可以并且真的在测量金星的大气温度之时，我们却不知道我们的蛋奶酥中发生了什么，这是对我们文明的悲哀反映。研究人员提出了一个叫做“分子美食"（ molecular gastronomy）的术语，*次认识到了食物与科学之间的交汇点，以及厨师是如何将一些细胞和蛋白质转变为其他的美味的形式的。

甚至连煮鸡蛋也是惊人复杂的一个过程。在60-70摄氏度之间，按小于一度的温度变化来煮鸡蛋也会产生*不同的结构，造成不同的口感。即便鸡蛋是一个相当常见的食物，这对于人们来说却是一个全新的体验。

除了烹饪操控食物的质地，还探讨了风味物质产生的理论。他们描述了厨师是如何捕获及集中香气分子的，例如使用离心机从胡萝卜汁中分离出胡萝卜素脂类，或利用蒸发器来捕获桉树叶和柑橘皮的香料。他们还阐明了如何可能创造出新的口味。

优化新材料以及加入厨房的器材，在这一过程中厨师以与科学家相似的方式进行试验。一个想法失败会导致新的想法产生，zui终促成的产物甚至有可能与zui初的想法无关。