生物毒素elisa检测
在食品的诸多污染因素中，生物毒素是一类重要的天然污染物。由*毒素引起的食源性疾病和食品贸易争端一直是关注的热点。生物毒素又称天然毒素，是指动植物和微生物中存在的欧一种对其他生物物种多毒害作用的、非营养性天然物质成分，或因储存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。生物毒素种类繁多，分布广泛，主要由真菌毒素、细菌毒素、藻毒素、植物毒素、动物毒素等。生物毒素能引起人和动物的急性中毒、致癌、致畸或致突变。
细菌病毒按其来源、性质和作用的不同，可分为外毒素和内毒素两大类、外毒素是一种毒性蛋白质，是细菌再生长过程中分泌到菌体外的毒性物质。若将产生外毒素细菌的液体培养基用滤菌器过滤除菌，既能获得外毒素。外毒素毒性强，小剂量既能使易感机体致死，如纯化的肉毒杆菌外毒素毒性zui强，1mg可杀死2000万只小白素；破伤风毒素对小白鼠的致死量为10负六次方mg，白喉毒素对豚鼠的致死量为10负三次方mg。产生外毒素的细菌主要是革兰氏阳性菌，如白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌、*以及少量革兰氏阴性菌，如至贺氏痢疾杆菌的神经毒素、霍乱弧菌的肠毒素等。
外毒素具亲组织性，可选择性地作用于某些组织和器官、引起特殊病变。例如：破伤风杆菌、肉毒杆菌及白喉杆菌所产生的外毒素，虽对神经系统都有作用，但作用部位不同，临床症状亦不同。破伤风杆菌毒素能阻断*能对神经末梢传递介质（乙酰*）的释放，麻痹运动神经末梢，出现眼及咽肌等的麻痹：白喉杆菌外毒素有何周围神经末梢及特殊组织（如心肌）的亲和力，通过抑制蛋白质合成可引起心肌炎、肾上腺出血及神经麻痹等。有些细菌的外毒素以证实为一种特殊酶。例如：产期荚膜的甲种毒素是*酶，作用在细胞膜的磷脂上，引起溶血和细胞坏死等。另一类为内毒素，它是革兰氏阴性菌的细胞壁外壁层上的*结构。细菌在生活状态时不释放出来，只有当细菌死亡自溶或粘附在其他细胞时，才表现其毒性。大多数革兰氏阴性菌都有内毒素，如：沙门氏菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、奈瑟氏球菌等，内毒素是磷脂-多糖-蛋白质复合物，主要成分为脂多糖。是细胞壁的zui外成分，覆盖在坚韧细胞壁的黏肽上。各种细菌内毒素的成分基本相同，都是由类酯A、核心多糖和菌体特异性多糖（O特异性多糖）第三部分组成。类酯A是一种特殊的糖磷脂，是内毒素的主要毒性成分。菌体特异多糖位于菌体胞壁的zui外层，由若干重复的寡糖单位组成。多糖的种类与含量决定着细菌种、型的特异性，以及不同细菌碱具有的共同抗原性。它还参与细菌的康补体溶解作用。内毒素对组织细胞的选择性不同，不同革兰氏阴性细菌的内毒素，引起的病理变化和临床症状大致相同。
真菌毒素也成霉菌毒素，是某些真菌产生的代谢产物或二级代谢产物，目前已知有350多种不同的真菌毒素。但常见的真菌毒素只有10多种，如黄曲霉B2、赭曲霉素素、T2毒素、脱氧雪芙镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、展*、杂色曲霉毒素等。在农、畜、水产品中都发现了不同程度的真菌毒素污染。人或动物摄入被真菌毒素污染的食物，或通过吸入剂皮肤接触真菌毒素可引发多种中毒症状，对机体甚至造成*性损害。真菌毒素的分析方法一般有薄层色谱法（TCL)、液相色谱法（HPLC),免疫分析法等，现代真菌毒素的快速分析方法主要有酶联免疫吸附发和免疫亲和层析-荧光法。
