油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组分和营养成分。必需脂肪酸是维持人体生理活动的必要条件，人体所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是现在zui常用的方法，简单、快速、准确度高。
原理
本实验甲酯化方法采用国标--GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后，释出的脂肪酸进行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于气象色谱分析。
样品中的脂肪酸（甘油酯）经过适当的前处理（甲酯化）后，进样，样品在汽化室被汽化，在一定的温度下，汽化的样品随载气通过色谱柱，由于样品中组分与固定相间相互用的强弱不同而被逐一分离，分离后的组分，到达检测器时经检测口的相应处理（如FID的火焰离子化），产生可检测的信号。根据色谱峰的保留时间定性，归一法确定不同脂肪酸的百分含量。
仪器准备：
GC5890N气相色谱仪
具氢火焰离子化检测器（FID）。可选配多种检测器及填充柱、分流/不分流毛细管柱进样系统；全兼容安捷伦6890N气相色谱仪检测器及相关检测器控制板、色谱工作站和自动进样器。性价比高，性能优良，运行稳定可靠。
广泛应用于石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门。
样品预处理 ：
酯化测定：
取0.2g油样于10ml容量瓶中，加5.0ml 4:3石油醚—乙醚，使其溶解，在加4.0ml 0.5mol/L氢氧化钾—甲醇溶液，振摇1分钟，放置8min后加水1.0ml，静止20min使之分层，取上层液注入色谱仪，保留时间定性，面积归一化法定量。
色谱条件 ：
| 色谱柱 | 石英弹性毛细管柱，0.32mm（内径）×30m，内膜厚度0.5um |
| 程序升温 | 150℃保持3min，5℃/min升温至220℃，保持10min |
| 进样口温度 | 250℃ |
| 检测器温度 | 300℃ |
| 气体流速 | 氮气：40mL/min 氢气：40mL/min 空气：450mL/min，分流比30﹕1 |
| 柱前压 | 25kpa |
