研究表明类胡萝卜素可降低多种癌症、心血管疾病及慢性病的危险性，这种保护作用主要由 其抗氧化效应产生 。叶黄素（lutein）、番茄红素（lycopene）、β-胡萝卜素（β-carotene）是血清中含量zui多的类胡萝卜素，而菠菜、西红柿、胡萝卜是各自良好的来源。
实验采用液相色谱法（HPLC）测定血清中叶黄素、番茄红素和β-胡萝卜素的含量，该方法简便、可靠、灵敏度高。
实验仪器设备：
LC-600B液相色谱仪
LC-600B智能全控液相色谱系统由1台P600B高压恒流泵、1台UV600B紫外检测器与1台SCL600B系统控制器直接构成梯度分析系统。*采用柱塞浮动式安装方式，增强仪器性能的稳定性和使用的持久性。
广泛应用于研究开发、医药检验、食品检测、化工分析、环境监测等众多分析领域。
N2000色谱工作站
样品处理 ：
取空腹静脉血，3000 r/min，离心10 min分离血清。取100 μl血浆，加入400 μl蒸馏水和35 μl的乙醇（含有0.01%抗坏血酸），漩涡振荡30 s，静置10 min。再加入1 ml正己烷，振摇60 s，2500 r/min，离心20 min，取上层正己烷0.6 ml，在40℃氮气下吹干后重新溶解在20 μl四氢呋喃中，超声或振摇1 min，加流动相溶液到100 μl，进样20 μl。
色谱条件：
色谱柱 | Inertsil ODS C18柱（250×4.6 mm，粒径5 μm） |
流动相 | 甲醇-乙腈-四氢呋喃 （60:20:20），含0.01%的抗坏血酸 |
流速 | 1.0 ml/min |
进样量 | 20 μl |
检测波长 | 450 nm |
