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南京科捷检测科技发展有限公司
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阅读：1676发布时间：2017-11-23
一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如油炸薯条、薯片和面包中含有丙烯酰胺。因为淀粉类食品在高温（＞120℃时）烹调下容易产生丙烯酰胺。 本文主要用气相色谱法来检测分析油炸食品中的丙烯酰胺。
一、什么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
二、丙烯酰胺对人体有什么危害？
丙烯酰胺具有潜在的致癌性、神经毒性、遗传毒性和生殖毒性。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，其中以经消化道吸收zui快。丙烯酰胺还可通过胎盘和乳汁进入胎儿和婴幼儿体内。进入体内后，丙烯酰胺在细胞色素P450的作用下，生成活性环氧丙酰胺。这种物质比丙烯酰胺更容易与DNA结合，形成加合物，导致细胞内遗传物质损伤和基因突变，从而发挥致癌作用。
三、实验部分
1.主要仪器
南京科捷分析仪器有限公司 GC5890N气相色谱仪
3. 仪器简介
GC5890N气相色谱仪可选配多种检测器及填充柱、分流 不分流毛细管柱进样系统；全兼容安捷伦6890N气相色谱仪检测器及相关检测器控制板、色谱工作站和自动进样器。性价比，性能优良，运行稳定可靠。GC5890N气相色谱仪在石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门等方面都有重要的应用。
2.试剂
甲醇、乙酸乙酯、正己烷、硫酸铵、*、亚铁氰化jia、硫酸锌为分析纯。乙酸乙酯需重蒸,*需550℃4h才能使用。固相萃取柱
四、色谱条件
色谱条件 DB-WAXETR毛细管色谱柱(30m×0125mmi1d×0125μm);载气:高纯氮气(991999%),线速度:28ml/min,柱流量:1ml/min,氢气:115ml/min,空气:145ml/min。进样口温度250℃,检测器温度260℃,柱升温程序:初始温度100℃,保持2min,以15℃/min升至170℃,保持6min,再以50℃/min升至215℃,保持9min。无分流进样,进样时间3min,进样量110μl。FTD检测器电流110pA
五、检测结果
小编提醒：丙烯酰胺对人体健康的潜在威胁不容忽视。我国卫生部于2005年4月也为高温加工的食品含有可能的致癌物丙烯酰胺发出警示公告,建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
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