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南京科捷检测科技发展有限公司
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阅读：570发布时间：2017-11-24
我国是食用菌种类zui丰富的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，食用菌含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物，是低热量、高蛋白食品。富含人体有益的各种矿物质、维生素、食物纤维以及游离氨基酸、海藻糖、*糖等养分，味道鲜美，食用方便。现代医学证明，食用菌还有良好的药用价值，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视。但是，近年来，随着工业和城市污染物的大量排放，以及衣药、化肥的不合理使用，环境重金属污染日益严重，食用菌是否重金属超标是一个值得考量的问题，本文主要对食用菌中Cu、Mn、Pb和Cd中重金属元素含量进行测定，为人们选择食用菌提供一定依据，为食品安全问题保驾护航。
一、实验部分
1、实验仪器
原子吸收分光光度计，南京科捷分析仪器提供；恒温干燥箱；电子分析天平；高温烧结炉
(SX2)；
2、主要仪器展示
3、实验方法
本实验是用火焰原子吸收光度法来测定。
（1）样品预处理
将样品先用自来水冲洗，再用蒸馏水洗涤，除去样品表面附着的杂质及金属离子。然后将水沥干，置于烘箱中（100~110^)烘干至恒重，zui后用粉碎机将样品磨碎，再过100目尼龙筛，装于试剂分装袋，放入干燥器中待用。
（2）样品灰化、定容
将样品用电子天平准确称取4份分别置于25mL的瓷坩埚中，置于高温烧结炉内在550下进行8h灰化以去除有机质，灰化结束置坩埚于干燥器内冷却后称重。样品灰分重量为冷却后坩埚重量减去坩埚底重，灰化过程中所有称量均至0.1mg。取下烧杯，转入100.00mL容量瓶中，用蒸馏定容至刻度，过滤，按仪器工作条件进行测定。
二、测定结果
从总体上看，2种常见食用菌中重金属含量情况为Mn>Cu>Cd>Pb,其中Cu、Cd含量均高于国家标准。锰zui高含量为33.0401μg/g，虽然目前尚无卫生*，但仍值得注意。在新鲜的平菇、香菇中几乎没有检出铅。
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