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南京科捷检测科技发展有限公司
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阅读：920发布时间：2018-1-4
摘要：食品的安全问题与国家的稳定、经济的发展有着不可分割的关系，近年来，食品的安全问题越来越受到人们的重视。当食品安全出现问题，将会对我们的身体带来严重的影响，还会扰乱社会秩序，阻碍国家民族的发展。对食品的安全检测采用气相色谱技术，能克服传统食品安全检测方法的缺点和不足，且检测灵敏度高、操作简便、检查成本低、周期短等多种优点，。气相色谱法技术迅速的发展，被广泛的应用到了食品的安全检测中，除随着气相色谱技术不断的进步，会有更高的灵敏度、选择性等，气相色谱技术的应用也会越来越多，在食品安全检测的领域将有着更为广泛的用途，从而将食品的卫生和安全做到更高的保障，给人们带来安全的饮食。本文通过对食品的安全检测采取气相色谱技术，对检测的效果进行分析，为人们提供参考。
关键词：气相色谱；食品安全；检测；
一、引言
某些不法商贩不顾职业道德，为了获得暴利， 在食品的生产过程中添加大量的苏丹红、三氯氰胺等添加剂，给人们的身体健康带来了巨大的危害。而采取传统的检测方法，对这些有毒害的物质难以检测出来，此时食品安全检测部门进行多种研究， 其中气相色谱技术是以气体为流动相，固体或液体为固定相，通过冲洗法的柱色谱分离技术，物质之间的吸附与解吸附作用，能将较为复杂的样品进行分离，目前气相色谱法技术成熟、掌握度高、检测灵敏度高、选择性高、分离效果强、方便快捷等优点，能有效地对硫、磷化物、卤素等进行分析，在食品、酿酒发酵行业的安全检测中广泛的应用，为食品的安全提供了一定的保障。
目前，气相色谱技术常被用作蔬菜、水果中农yao的残留检测，各种肉类中兽药的残留及*胺、瘦rou精含量的检测，饮用水中污染物质的检测，烟熏肉中多环芳烃的检测，食品添加剂的检测，各种碳酸饮料及啤酒中风味成分的检查，食品包装袋中有毒物质的检测以及食用油中脂肪酸与残留溶剂的检测。
二、气相色谱在食品安全检测的应用
1、农yao及其他农yao物残留检测
蔬菜及水果中通常会存在着有机磷、有机氯农yao残留，鱼、猪肉类通常会存在兽药残留，可通过GC/ECD 气相色谱检测出有机氯农yao残留，通过GC/NPD 气相色谱检测有机磷农yao残留，通过GC/ FPD 气相色谱检测有机硫农yao残留。有研究表明， 能通过GC/FID 气相色谱检测鱼、猪、虾肉类中的*胺含量。
2、多环芳烃、丙烯酰胺、添加剂含量的检测
多环芳烃是一种食品和环境污染物，已知的2-7 环多环芳烃就多达几百种，其中大多数具有致癌性。食品中属烟熏类食品多环芳烃污染zui为严重， 烟熏食物被广大的消费者所喜爱，故对烟熏食品中的多环芳烃的含量检测具有非常重要的意义，通过气相色谱GC/MS 法，利用毛细管色谱柱的高分离能力和质谱的高灵敏度，快速地对烟熏食品中常见的多环芳烃进行检测。还能通过GC/FID 气相色谱检测食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加剂的含量， 通过GC/ECD 气相色谱能检测出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通过GC/FID 气相色谱能检测面粉中过氧化苯甲酰的含量。
3、发酵饮品中风味组成质量控制
白酒中的甲醇、杂醇油是监控酒类卫生的重要标准。GB2757 与GB10345 对甲醇、杂醇油的含量与检查方法有着严格的规定，通过GC/FID 气相色谱能快速且准确地检测出白酒中甲醇与杂醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及发酵饮料中含有许多挥发化合物和风味物质，通过顶空进样气相色谱分析技术能控制啤酒中硫化物、有害色素、挥发气体等，通过对这些化合物在生产过程中的变化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、发酵饮料等产品的质量。
4、食品塑料袋的有害物质检查
食品的包装塑料袋在加工的过程中，为了能加强塑料的可塑性、透明度及韧性，通常要添加多种增塑性，使用，且使用量大的是酞酸酯， 含量能高达50 % 以上，但酞酸酯类增塑剂在和塑料的基质之间未形成化学共价键，在接触到食品的油脂、水时，就可能溶解，当酞酸酯增塑剂的使用含量越高，溶解的程度就会越多。酞酸酯对人以及动物均会造成慢性毒性，且具有致癌及致突变作用，同时还有生殖与发育毒性，是内的化学污染之一。近年来，由于酞酸酯类化合物的环境的污染越来越重，以及对内分泌的干扰，受到了人们普遍的关注。可通过GC/FID 气相色谱技术检测出塑料制品中的邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二正辛酯、邻苯二甲酸二酯等五种酞酸酯。
5、食用油中脂肪酸组成、溶剂残留分析
食用油通过溶剂浸出法生产时，虽然经过脱溶处理，但仍会有少量的溶剂残留，我国对食用油浸出的相关规定为：浸出的食用油的溶剂残留必须要小于50 mg/kg。当前，我国植物油浸出常使用的浸出溶剂为六碳烷烃类溶剂，这属于麻醉呼吸中枢的毒性溶剂，若将该溶剂残留在浸出油中，长期接触就会麻痹呼吸中枢，对皮肤屏障功能、周围神经、造血功能带来损伤，因此需要加强食用油生产中溶剂残留的控制，才能提高食用油的卫生和安全。通过顶空气相色谱法对六碳烷烃类溶剂进行检测， 具有分离效果好，分析时间短的优点。目前zui常用的油脂脂肪酸的组成检测便是气相色谱法，有研究表明，通过GC/FID 法能将30 多种脂肪酸进行较好的分离。
三、结束语
近年来，气相色谱法技术迅速的发展，被广泛的应用到了食品的安全检测中，除了对上述食品的有害物质进行准确的检测外，还可以使用顶空进样的方法检测食用油中的残留溶剂，采取GC/ECD 或者GC/MS 检测肉类食物中的*及部分致病微生物，采取GD/FID 检测食用焦糖色素中4- 甲基咪唑含量，食品中多氯联苯、二噁英含量，碘盐中点的含量，膨化食品中氯丙醇类化合物含量等。
随着气相色谱技术不断的进步，会有更高的灵敏度、选择性等，气相色谱技术的应用也会越来越多，在食品安全检测的领域将有着更为广泛的用途， 从而将食品的卫生和安全做到更高的保障，给人们带来安全的饮食。
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