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南京科捷检测科技发展有限公司
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阅读：2724发布时间：2018-7-13
反式脂肪酸(trans fatty acids TFA)在上越来越备受关注。在摄入量相等的情况下，TFA的危害要比饱和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)高2.5~10倍川。一项前瞻性群组研究显示, TFA的摄入量增加2%, 冠心病的发生率可提高23%(集合相对危险度1.23,95% CI 1.11~1.37， P< 0.01)21。 随着我国消费者生活方式和饮食习惯的改变，以薯条、冰淇淋、汉堡包为代表的西化食品已经成为消费者饮食的重要组成部分，甚至成为部分青少年的主要热量来源(3，然而我国民众对TFA的认识远远落后于发达国家，此外1份麦当劳油炸品中含8g TFA、 1个苹果派中含4.5g TFAl4, 说明
我国食物中已经普遍存在TFAl51。
近几年， 国内茶饮料市场发展迅速，*直逼碳酸饮料与瓶装水。而作为茶饮料的衍生产品一一奶茶，由于品种多样、 时尚休闲、方便快捷，在短短几年内就受到广大消费者的喜爱，特别是以青少年消费群体为主。奶茶口感润滑、味美香甜，主要是由奶精及不同口味果粉(即香精香料)辅以椰果/珍珠及甜蜜素等调配而成。西方把“奶精”分成两大类一一-含奶类(包括混合的)与非奶类(即植脂末)，含奶类多半是以天然牛奶为原料，不使用添加剂与香精，非奶类则是采用氢化植物油。生活中各式各样的奶茶中所含有的“奶精”，绝大多数都是由氢化植物油人工配制而成的。
目前我国对食品中TFA的检测不多，尤其是对奶茶中TFA的检测。本实验对目前市面上比较流行的奶茶品种进行采样，用气相色谱法测定脂肪酸组成，并对其中的危害因子TFA含量进行分析。综合国内消费者的饮食情况及国内外对TFA的标准限定，给出相关的交流建议，对指导奶茶的安全生产及引导人们健康饮食，具有重要意义。
一、实验部分
1.材料与试剂
A、B、C、D、E五种街头原味奶茶(300mL/杯)，F、G、H三种超市品牌奶茶(包括原味、香芋味、巧克力味、 草莓味、咖啡味)，奶精(7个地区)，果粉(20种口味) 市购。
氯方、甲醇、正已烷均为色谱纯;乙酸甲酯、甲醇钠、 草酸、*均为分析纯;蒸馏水;脂肪酸甲酯标准品GLC-463 + C21o0+ CLA
2.主要仪器
GC6890N气相色谱仪
（1）简介：可选配多种检测器及填充柱、分流/不分流毛细管柱进样系统；全兼容安捷伦6890N气相色谱仪检测器及相关检测器控制板、色谱工作站和自动进样器。性价比，性能优良，运行稳定可靠。
（2）应用领域
石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门。
3.实验方法
采用氯fang-甲醇萃取法提取奶茶中脂肪。取1g左右样品置于试管内，加入2mL蒸馏水，让样品充分湿润,再加入10mL氣仿-甲醇(1:1，V/V)溶液，振荡器上振荡(195r/min)30min后，加入2mL蒸馏水，4200t/min 离心5min，吸氯方层，氮气吹去氯fang得脂肪。1.3.2 脂肪酸的甲基化们取2mg左右脂肪加入1 .5mL正己烷和40μL乙酸甲酯，再加入100μL甲醇钠-甲醇溶液，37°C 反应20min,然后置于一20C冷冻10min，取出后迅速加入60μL草酸，离心取上清液，并将上清液通过*柱以除去其中的水分，收集上清液进行气相色谱分析。
4.色谱条件
色谱柱采用CP-Sil88熔融石英毛细管柱;载气为H2，燃烧气为N2、H2和空气; 进样口温度250~C，压力24. 52psi，总流量29.4mUmin;气相柱的柱压24.52psi,柱内流速1. 8mL/min; 炉温为程序升温: 45 C时保持4min，然后以13C/min的升温速率将温度升至175C，保持此温度27min, 再以4*C/min的升温速率将温度升至215 C， 保持35min,总测定时间为86min;检测器温度250^C，氢气流速30.0mI /min; 空气流速300mL/min;氮气流速30.0mL/min。
二、实验试剂
F、G、H三种奶茶脂肪酸组成结果见表1。这3种品牌奶茶主要以SFA为主，其中F奶茶中SFA所占含量gao(83%~95%)，而G和H奶茶所占含量相近(53%~68%); 3种奶茶中MUFA含量各异，G奶茶中MUFA含量30%~38%，而F奶茶仅有2%~13%，H奶茶为13%~29%;此外G奶茶比F、H奶茶含较高含量的PUFA(7.3%~9%)，而F、H奶茶的PUFA含量为0~3.33%。87%以上的PUFA以n-6系列脂肪酸形式存在。不同品牌TFA含量相差明显，其中H奶茶TFA含量gao(10%~22%)，且原味系列产品中gao接近22%，主要以反式C18:1脂肪酸为主，平均占总TFA的98%，同时存在少量反式C18.:2脂肪酸(2%)。F、G奶茶TFA含量较低，在0.25%~1.46%之间，其中反Cis:1脂肪酸占总TFA的85%以上，有些产品中还检测到反式C16:1脂肪酸(15%左右)。奶茶口味的不同，脂肪酸组成也不尽相同。同-品牌间 TFA的含量也因口味不同而有差异。
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