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南京科捷检测科技发展有限公司
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阅读：561发布时间：2018-7-25
事件追踪
相信很多人应该注意到去年卖的火爆的焦糖瓜子了，那个味道真的是一吃就根本停不下来，吃过焦糖瓜子就再也不想吃以前的那些什么原味、五香瓜子了，根本不是一个档次的！那为啥焦糖瓜子就这么火爆呢，还有山核桃味道的吃起来真的就是核桃味，难道里面真的有核桃吗？
市面上除了山核桃味瓜子、焦糖瓜子，还有其他不少口味的瓜子，比如绿茶、红茶、五香等等。瓜子口味众多，炒制不同口味的瓜子并不难，关键是看选用多少和选用什么样的添加剂。有些不负责任的生产商为了节约成本，在加工时根本不会使用山核桃这些昂贵的主要调味料，而是大量加入添加剂，按照一定比例调配，以达到所需要的口感。
但是，网上也开始热传，这些新出来的瓜子有毒！山核桃味瓜子不是山核桃炒出来的！所有味道都来自于佐料。更令人惊讶的是，这些佐料中，很可能含有明矾、*，对人体伤害极大。长期多吃的话，可能会影响到大脑神经，会使人变笨！
瓜子安全问题引发关注
瓜子的安全问题被频频曝光，明矾、*、工业石蜡等纷纷现形，引发广大消费者的忧虑。瓜子等炒货是深受消费者喜爱的食品，也历来是质监部门质量监督检查的重点，但不良商贩的违法伎俩层出不穷，令人防不胜防。以往，质监部门对炒货及坚果产品的抽查及检测，主要集中在酸价、过氧化值、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、黄曲mei毒suB1、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌、志贺氏菌和*等有害物质及菌落等项目上，但近期爆出的瓜子质量安全问题，却主要是因为瓜子中违法了使用明矾、*、工业石蜡等添加剂。
明矾、*、石蜡本是合法的食品添加剂，但其只限于在标准规定的少数食品种类中使用，因为其使用的范围很小，并不是食品检测中的常规和必检项目，瓜子安全问题的暴露，显示不法商贩已懂得规避质检部门的检测，从这些地方下手，其作案手段变得越来越狡猾和隐蔽，食品检测技术和警惕性也需要有相应的提高。如何弥补这些漏洞，还给消费者安全放心的瓜子？
瓜子中常见非法添加剂及其危害
明矾
即硫酸铝钾或硫酸铝铵，本身是一种合法的食品添加剂，但根据相关标准，明矾只能用于限定种类的食品，且铝残留量不得超标，瓜子等炒货中是不允许加入明矾的。不法商贩常在煮制瓜子的时候添加明矾，目的是使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感，不会“哈”了。加入明矾会使瓜子中含铝。长期食用含铝食品的话，由于脑组织对铝元素有亲和性，其容易沉积在脑组织中，久而久之记忆力下降，智力降低，甚至发展成老年痴呆。铝也容易沉积在骨中，干扰骨的磷酸盐的产生，影响正常人体的钙和磷的代谢，造成骨质疏松和软骨病，除此之外，铝对细胞免疫功能等也会造成危害。
*
医药-食品级*也是一种合法的食品添加剂，但只能用于几种限定种类的食品，并不包括瓜子等炒货。不法商贩一般是在炒制的时候添加*。其目的是使瓜子变得色泽明亮，而且*在炒制的时候还能起到保护作用，使炒出来的瓜子更加光滑好看。不法商贩添加的一般是工业用*，由于滑石和石棉的伴生性，直接加工成粉末的*常含有石棉，而石棉是已知的强致癌物。
工业石蜡
所谓的工业石蜡，就是非食品级的石蜡，国家禁止在食品生产加工中添加和使用工业石蜡，食品级石蜡也只能在规定范围内*使用，瓜子是不允许使用石蜡的。不法商贩会在调味过程中使用石蜡，起到“抛光”的效果，给瓜子“美容”，同时其也有一定的调味作用。工业石蜡会含有少量芳烃或者重金属，对人体有害，而即使是食品级石蜡，高温下也会分解成一些低分子化合物，对人的呼吸道和肠胃系统造成影像，引起肠胃功能紊乱、腹泻等，长期食用石蜡还会降低人体免疫功能。
焦亚硫酸钠
焦亚硫酸钠，又称二硫五氧酸钠，重硫氧，也是一种食品添加剂，按标准规定可在部分种类的食品中使用，但不包括瓜子等炒货。焦亚硫酸钠用在食品中主要起到漂白和防腐作用，并有一定的抗氧化、护色及保鲜作用。在瓜子中添加焦亚硫酸钠，会导致瓜子中二氧化硫残留超标。经食用摄入过量二氧化硫会造成中毒，主要毒性表现为胃肠道反应，如恶xin、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。先前，“正林”瓜子曾被检出二氧化硫超标，南京天后炒货厂因为向瓜子中添加焦亚硫酸钠被查处。
相关标准
相关标准
GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762－2005 食品污染物*
GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定（适用于二氧化硫残留量的测定）
GB/T 21913-2008 食品中*的测定
GB/T 23374-2009 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法
检测方法
铝：电感耦合等离子体质谱法
*：火焰原子吸收光谱法
二氧化硫：盐酸副玫瑰苯胺法 蒸馏法
相关检测仪器
液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收分光光度计、分光光度计、电感耦合等离子体质谱、快速溶剂萃取仪、分析天平、蒸馏器、微波消解仪、恒温干燥箱、恒温电热板
相关耗材配件
聚四氟乙烯塑料坩埚、定量滤纸、碘量瓶、滴定管。
南京科捷作为专业生产相关食品检测分析仪器厂家心系食品安全，我们也希望监管部门能够狠抓起来，堵住黑货源头，维护健康的市场。让我们在享受美味的同时保证健康还不用担心副作用带来的伤害。
小贴士：原味瓜子hao 六法挑选瓜子
看：外表光滑发亮的瓜子不要买，很多瓜子的外衣可以看到绿油油的颜色，商贩多渲染为绿茶瓜子，但这可能是经过染色剂着色的瓜子，而外表很光滑的瓜子很可能是添加了*。
闻：味道浓郁的瓜子不要买。此类瓜子可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂。
摸：摸着特别滑腻的瓜子不要买。瓜子表面本来就有自然的纹路，每颗瓜子都有不同程度的凹陷。异常滑腻的瓜子可能含有*。
挑：多虫眼的瓜子要谨慎。因为虫眼多的瓜子可能是受到生物污染或者因存储不当而受到米曲霉等微生物污染所致，食用对人体无益。
舔：有酸、涩、甜等口味的不要买。此类瓜子可能添加了大量柠檬酸、甜蜜素甚至是超出规定范围的添加剂。
尝：选择口感松脆、没有异味的瓜子。瓜子若是存储时间较长，容易吸潮变软，还会产生异味，太咸的瓜子也不建议购买。
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