我国专家曾对为数众多的nongyao进行过分级排队，从中筛选出十种强污染的nongyao，其中有7种为有机磷类。而氨基甲酸酯类nongyao的毒理作用机理与有机磷nongyao相似，主要也是抑制*酯酶的活性。所以，目前市面上的nongyao速测产品或仪器，大多都依据酶抑制法或酶抑制法与分光光度法相结合的原理：nongyao残留速测仪利用有机磷和氨基甲酸酯类nongyao对动物体内乙酰*酶（AChE）具有抑制作用的原理，在乙酰*酶及其底物（乙酰*）的共存体系中加入农产品提取液（样品中含有水），如果样品中不含有机磷或氨基甲酸酯类nongyao，酶的活性就不会被抑制，乙酰*就会被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应就会产生颜色；反之，如果试样提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类nongyao，酶的活性就会被抑制，试样中加入的底物就不能被水解，从而不显色。
较之传统检测技术检测周期长、检测工作量大、检测成本高等问题，目前市面上的快速检测产品(nongyao残留速测卡和nongyao残留速测仪)都能较好的解决上面的问题。与速测仪相比，nongyao残留速测卡法具有简单、快速、结果直观等特点，但这种方法一般只能进行常量或微量检测，难以承担痕量分析的任务。nongyao残留速测仪采用酶抑制原理和光电比色法原理：基于有机磷和氨基甲酸类nongyao对*酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与nongyao的浓度呈正相关，使用光电传感器测定其反应溶液在412nm光照下吸光度随时间的变化值，通过计算抑制率判断出样品中有机磷或氨基甲酸酯类nongyao的残留量是否已超标。较之nongyao残留速测卡，需要作样品前处理，时间稍长，但结果更准确，能很好的完成痕量分析任务。
