春节期间蔬菜价格高过肉价的新闻层出不穷，老百姓惊呼“吃不起

”！但冬季菜价高也不是没理由，一方面气温低，蔬菜大棚种植生产成

本高，另一方面需求旺产量少，*成自然。试想下，若能错过“供不

应求”的时期，在应季蔬菜集中上市、价格较低的时候进行脱水处理，

经过包装、存储，食用时泡发即可，会不会是未来蔬菜消费的时尚。

贡菜，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值*。栽培历史有

两千二百多年，是一种的绿色脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡

朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽

口，六十年代被*总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜

”。贡菜是中外的安徽名特蔬菜，远销日本、美国、韩国等20多个

国家和地区，成为安徽主要出口创汇产业。

除了贡菜，我国蔬菜干类食品品种丰富，口味多变。自古以来，智

慧的中华民族就利用传统晒干、烘干、腌制等方式制成蔬菜干，便于长

久保存和食用。但是，传统生产工艺，受到天气等自然因素的影响较大

，不利于形成标准化的生产规模。随着现代食品加工技术水平的提高以

及相关食品干燥设备的研发，蔬菜干机械化生产得以实现，标准化、规

模化日渐显现。

脱水蔬菜基本保持了蔬菜原有的色泽、味道和营养成分，食用方便

，由于含水量少，容易运输，贮藏时间长，能调节蔬菜生产的淡旺季，

脱水蔬菜干制方法有自然晒干及人工脱水两类。随着蔬菜干市场的火爆

，相关的干燥设备也跟着走俏。常州市龙湖干燥设备有限公司借鉴国外

*的干燥经验，依据脱水蔬菜干燥的特点，开发了各种烘干设备及组

合式干燥机组，在脱水蔬菜烘干技术中占有较大优势，大大解决了我国

蔬菜行业加工成本高，能耗大、产品质量难以控制的局面，成为食品企

业青睐的品牌。
据了解，脱水蔬菜的初始含水量达到75％-95％，为安全储存，终水分

要求10％以下。因此，脱水蔬菜整个干燥时间过程中要经历典型的升温

阶段、恒速失水阶段，降速失水阶段。在整个干燥过程中，相同的时间

段所需的热量、风量及干燥介质的穿透流速是不同的。龙湖干燥的设备

设计就是根据脱水蔬菜的特点来配置干燥流水线的热量、风量及干燥介

质的穿透流速，保证热量利用的zui大化，节能降耗。组合式干燥机的配

置则根据物料特性和客户需求加以选择，一条好的干燥流水线要求适应

性强，控制灵活，操作简单。

该流水线在诸多细节方面作了干燥参数的优化，如热能的短路浪费

、尾气的循环利用，按需供热等，因此干燥效率高速率快，脱水蔬菜品

质好。常州市龙湖干燥设备有限公司在山西、山东及浙江的脱水蔬菜客

户处测试，以日产5吨脱水胡萝卜粒为例（同时可以加工香葱、甜椒粒、

四季豆、长豆角、万年青、卷心菜等）。装机容量为60.71千瓦（经多

次实测，实际只用48千瓦），煤耗290千克/小时，人工3～4人/班。而

传统干燥方法加工5吨脱水胡萝卜粒，如采用烘池，需20个烘池，装机

容量85千瓦，煤耗400千克/小时，人工10～12人/班，如果1年按6个月

生产，则1年可节约39.6万元。

脱水蔬菜加工品质的关键在干燥环节，成本的大部分组成也在干燥

环节。干燥设备的自动化程度及热效率的高低，直接影响脱水蔬菜加工

企业的市场竞争力，也影响我国脱水蔬菜产业化进程，因此选择一款合

适的脱水蔬菜干燥机烘干设备对食品企业开拓蔬菜行业市场意义重大。