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酒类降固剂

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更新时间：2017-07-17 21:32:09浏览次数：667次

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山东森诺生物科技有限公司

经营模式：生产厂家

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产品简介

植酸除铁机理植酸具有较强的金属螯合能力，能通过磷酸基团粘合带正电荷的Zn2+，Ca2+，Mn2+，Cu2+，Fe2+ ，Fe3+等许多二价或多价金属离子，形成难溶性植酸盐络合物沉淀，经过滤除去，从而达到除去白酒中金属离子的目的。

详细介绍

1 植酸除铁机理植酸具有较强的金属螯合能力，能通过磷酸基团粘合带正电荷的Zn²⁺，Ca²⁺，Mn²⁺，Cu²⁺，Fe²⁺ ，Fe³⁺等许多二价或多价金属离子，形成难溶性植酸盐络合物沉淀，经过滤除去，从而达到除去白酒中金属离子的目的。如与铁离子作用形成植酸铁沉淀，其反应的方程式如下：

C₆H₁₈0₂₄P₆+4Fe³⁺→C₆H₆0₂₄Fe₄↓ + 12H⁺

2 植酸的除浊机理引起低度白酒混浊的物质主要是高级脂肪酸及其乙酯，它们在酒中呈负电荷状态，相互之间保持稳定状态。当酒精度降低，溶解性减弱，遇到带正电荷的物质时，电荷之间相互吸引，使其平衡遭到破坏，出现解胶现象，相互凝聚，引起酒液混浊。在低度白酒生产中，当降度用水中金属离子含量较多，pH值偏高，就会发生酒液混浊，说明高级脂肪酸乙酯等物质在低酒精度下与金属离子凝结，会使混浊发生。从这个角度来讲，如果阻止金属离子与高级脂肪酸乙酯之间的凝集，就能有效地防止白酒发生混浊，而植酸在很宽的pH值范围内带负电荷，对金属离子螯合力，植酸通过6个磷酸基团牢固粘合带正电荷的金属离子，形成植酸盐络合物而沉淀。因此在白酒中添加适量的植酸即能螯合金属离子，阻止高级脂肪酸乙酯的絮凝，又能使金属离子从高级脂肪酸乙酯上解离出来，维持高级脂肪酸乙酯的相对溶解度，从而达到除浊目的。