泡菜食品厂生产中的废水主要包括泡菜生产过程中产生的废水和办公区排放的生活污水,废水有明显的季节性差异和日时段差异,且水质波动较大,废水中悬浮物浓度较高,盐度约为5%(以NaCl计),属于高盐度、高有机物、高氮磷的废水。由于泡菜废水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含盐量，在处理工艺上是不能采用生物降解；也不能采用絮凝沉淀等一般的物化处理工艺。

泡菜生产主要过程为：将收取的新鲜蔬菜（萝卜、酱腌菜、莴笋等）行清洗（会产生部分废水），清洗干净后送入盐渍池浸渍（会产生部分废水，即盐渍水），大约浸渍10到20小时后送入切菜机，根据不同的要求将蔬菜切成块状或丝状，然后送入脱水车间脱水（会产生部分废水，即脱盐水），脱水后的各种蔬菜搅拌并加入各种调料，分装入袋，然后抽真空封口，清洗外包装（会产生部分含盐废水），即可装箱入库。

一、泡菜废水水质分析

由以上生产工艺特点，可分析泡菜废水处理中废水主要污染成份为植物纤维、植物氨基酸、有机酸、醇类、食盐及钙镁等多种无机元素。主要分为两类：一是盐渍菜水，每四个月排放一次，且排放量小，含盐高（16%左右），COD高，NH3-N高，可生化性差；二是精加工环节的脱盐水、清洗水、冲洗水，目前生产规模日排放量预计约为100吨，CODcr、BOD5、SS等严重超过国家允许排放标准。

工艺流程：

现根据污水水质特点及排放情况，特设计工艺流程见后附图。

泡菜废水处理 1、 工艺设计说明

由于该泡菜废水的复杂性，同时要求运行费用低廉，我们进行了多方面综合考虑采用行之有效的预处理＋生化处理＋自然物化处理。

泡菜废水处理 2、预处理

设置隔渣隔油池进行预处理。

为除去酱腌菜和调料生产废水中的大颗粒SS和浮面油污，故我们考虑先设置隔渣隔油池，在中间设置水力筛网，污水经过筛网截留大颗状的SS，同时减缓入水流速使密度大的SS沉淀，有效降低一部分SS、Cl－等负荷。在后设置气浮隔油设施，有效消除大部分油污。

泡菜废水处理 3、生化处理

设置ABR反应池、生物反应池和曝气池进行生化处理。

通过预处理，入水中各项污染指标都得到一定的降低，特别是SS、Cl－、色度和油污。此时水质的可生化性进一步提高，现考虑到污水中还有一部分难生物降解有机物，同时特别是CODcr、BOD5、总磷和氨氮等还不能达到排放标准，故考虑进一步生化处理。

为达到排放标准，我们先设置ABR反应池。在微生物的共代谢作用是近几年研究的成果中，在厌氧条件下，当存在或加入易降解物后，难降解物可与易降解物构成微生物的共代谢关系从而提高有机物的去除率。共代谢的结果甚至可将部分难降解物在厌氧*分解。根据这一原理通过将蓄泥沉淀池中的上清夜回流至ABR反应入水池中，和原来的有机物构成共代谢关系加强菌种繁殖，从而提高原有机物的厌氧处理效果。