板栗壳色素属黄酮类色素，是一种水溶性色素，易溶于水、盐酸、氢氧化钠、乙醇等水溶液，通过对所提色素的理化性质和稳定性研究，结果显示碱醇提取的板栗壳色素是一种棕色的带金属光泽的晶体，易溶于水和稀乙醇溶液，具有较强的耐光性、热稳定性、耐酸碱，在正常的食品加工用范围内，性质稳定。在不同浓度的蔗糖、葡萄糖、柠檬酸和山梨酸钾中能够稳定存在。
板栗是种植广泛的经济作物，具有较高的食用和药用价值。长期以来，板栗仁用来加工利用，而板栗壳则成为废弃物丢掉。近日，北京农学院綦菁华博士成功研发出板栗壳制取机制木炭和提取色素技术。这有效保证了板栗深加工产生的板栗壳全部被充分利用，顺应农产品深加工对绿色环保的要求。
据綦菁华博士介绍，板栗壳色素属黄酮类色素，是一种水溶性色素，易溶于水、盐酸、氢氧化钠、乙醇等水溶液，通过对所提色素的理化性质和稳定性研究，结果显示碱醇提取的板栗壳色素是一种棕色的带金属光泽的晶体，易溶于水和稀乙醇溶液，具有较强的耐光性、热稳定性、耐酸碱，在正常的食品加工用范围内，性质稳定。在不同浓度的蔗糖、葡萄糖、柠檬酸和山梨酸钾中能够稳定存在。
据了解，板栗壳提取色素技术重在提取板栗壳中用于食品和化妆品用棕色色素。该技术中的控制板栗褐变的方法和板栗壳棕色素的提取方法已申请国家。板栗机制木炭技术并不复杂，投入产出比可观。
食品加工废弃物的综合利用是一项任重道远的任务。綦菁华说，合理对废弃物的含碳量检测，以及制取工艺的把握，可使得许多的食品加工废弃的果核，果皮以及坚果类的废弃物得到广泛的应用。
