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血清蛋白是血浆里zui丰富的蛋白质。每一个蛋白分子能携带七个脂肪酸分子。这些脂肪酸分子结合在蛋白的缝隙中，它们富含碳的尾部埋藏在里面安全地避开周围的水分子。血清蛋白同样能够携带许多其它的不溶于水的分子。尤其是血清蛋白，能够携带着许多药物分子，比如*。
（蛋白质编号1e7i）是血液中脂肪酸的携带者。脂肪酸对身体而言很重要，有两个方面 ：它们是建造脂质的成分，而脂质又构成了细胞周围和细胞内所有的生物膜；它们又是能量的不竭的源泉。我们的身体有了一个脂肪酸仓库——脂肪。当身体需要能量或者需要建造材料时，脂肪细胞就把脂肪酸释放到血液中 ，脂肪酸被获取，并被运送到需要的部位。
正因为是如此普遍地存在于血液中并且如此容易地被提纯，所以它成为科学家zui早研究的蛋白质之一。今天，当需要一种蛋白质时，一种来源于牛体内的类似的蛋白在研究中被广泛地使用，这种蛋白叫做牛族或者称作BSA。许多酶在稀溶液中不稳定，解决的办法是加入一些牛族。在试验中它能使酶稳定，且相对地中性,不会影响酶的性质。
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