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赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为*限制性氨基酸。
赖氨酸的发酵方法
将菌种从斜面试管到大种子瓶培养９－１１小时后移到二级种子罐，种量为０．２－０．３％，培养温度为：３８－４０℃，培养时间为１５－１７小时后移入三级种子罐，种量５－６％，培养９－１１小时后移入发酵罐中进行发酵，在发酵罐接种后，连续流加糖、流加有机氮源，种量为１４－１８％，发酵底糖含量２－８％；本发明工艺*、发酵时间短、可以节约电消耗的三级大种量连续流加糖和流加氮间歇放料的方法，生产赖氨酸，产酸１６．５％以上，糖酸转化率６２％以上，３５０ｍ↑［３］发酵罐单批放料体积４２０ｍ↑［３］，发酵周期４５小时。
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