土豆能降低肥胖及高血压者的血压而不增体重

研究证实土豆对血压的影响，结论是：每天食用2小份紫色土豆(Purple Majesty)能降低血压约4%，而且不会增加体重。在JAFC杂志的报道中，研究人员称，4%的降低看似很小，但足以减少潜在患数种心脏疾病的风险。

Joe Vinson和他的同事们指出，美国人吃土豆多过其他任何蔬菜。紫皮土豆(一种精品品种，以含有高水平抗氧化物质而闻名)越来越多地在食品商店出售。在韩国，紫色土豆是一种用于减肥的民间医药。Vison的团队因而决定在18位志愿者(大多都超重而且有高血压)身上开展调查研究，每天2次吃6-8个微波烹制的小土豆。这些志愿者连续4周吃或不吃土豆，随后交换组别再进行4周，同时研究人员对志愿者的舒张压和收缩压、体重及其他健康指标进行监测。

结果显示，平均舒张压下降了4.3%，收缩压下降了3.5%。大部分受试者服用抗高血压药，但血压仍有降低。研究的参与者们都没有体重的增加。Vinson说，其他研究已经在土豆中鉴定出与的ACE-抑制剂药物(一种重要的治疗高血压的药物)有相似功能的物质。但他怀疑，这些作用可能是由于土豆中其他的物质所致。目前科学家还不清楚普通的白土豆是否也有相似的有益作用。