佳和试剂-气相色谱法检测沙拉酱中反式脂肪酸

佳和试剂-气相色谱法检测沙拉酱中反式脂肪酸

反式脂肪酸通常又称为反式脂肪或者逆态脂肪酸，是一种含有反式双键的不饱和脂肪酸，通常存在于人造奶油、饼干、巧克力等加工类食品中，天然类未加工食物通常不含有或微量含有。一些研究表明，食用含有反式脂肪酸的食物可能会与肥胖、新陈代谢综合症和糖尿病有关。而临床医学证明，经过提取的反式脂肪酸会促进阿兹海默症的病情发展。

1实验材料

1.1 试剂

正己烷、二氯甲烷、甲醇均为分析纯，KOH为分析纯，水为娃哈哈纯净水，其它试剂均为分析纯。硫酸钠置于马弗炉中250℃高温脱水2ｈ，置于干燥器中待用。

1.2仪器

分析天平（至0.01ｇ）；Agilent7890气相色谱（配有氢火焰检测器）；HP－88脂肪酸分析柱；均质器；组织捣碎机；漩涡混匀器；离心机。

1.3 样品制备

取100ｇ样品置于干净的样品保存袋中，于-4℃冰箱中保存待测。

2 实验方法

2.1 样品提取

准确称取2ｇ样品于离心管中，加入二氯甲烷20ｍＬ，1500r/min均质2min，用离心机4000r/min离心5min，将上清液转移至鸡心瓶中，旋转蒸发至近干，用5ml正己烷溶解鸡心瓶，转移至离心管中待用。

2.2 样品甲酯化

将样品中加入氢氧化钾甲醇溶液0.5mol/L2mL，漩涡混匀；加入14％三氟化朋乙迷甲醇溶液2ｍＬ，漩涡混匀；80℃水浴30min。分别加入饱和氯化钠水溶液5ml和正己烷5ml，2500r/min离心5min，将上清液过0.45um有机膜，上机待测。

3 结果分析

3.1 色谱分离

使用HP-88脂肪酸分析柱能够很好地对8种反式脂肪酸进行分离，出峰顺序为碳数较低的较先分离，碳数较高的较后分离，同碳数的不饱和脂肪酸，烯键少先出峰，如脂肪酸C18∶1位于脂肪酸C18∶2之前，同一异构体的不饱和脂肪酸，烯键位于碳原子序数大的色谱峰居于序数小的之前。因此，出峰顺序 分别为C14∶1，C16∶1，C18∶1，C18∶1，C18∶1，C18∶2，C20∶1，C22∶1，且完够满足检测需求，而采用30m及50m极性色谱柱对8种反式脂肪酸进行分离，同分异构体并不能较好地进行分离，而采用长于100m的极性色谱柱对８种反式脂肪酸进行分离，其分离效果并不能好于HP-88脂肪酸分析柱，因此，我们选择HP-88作为８种脂肪酸的分析柱。

3.2甲酯化处理方法比较

实际样品测定中，甲酯化的方法很多，实验室常用的方法为氢氧化钾－甲醇法和三氟化朋乙迷－甲醇法。其原理通常是用氢氧化钾将油脂降解为甘油和脂肪酸，脂肪酸与甲醇发生甲酯化反应，生成脂肪酸甲酯。通常在做纯油脂样品时可以用此方法，可是当我们做实际样品如饼干糕点等复杂基质时，往往产物为脂肪酸盐，因此需要进一步用三氟化朋乙迷－甲醇进一步甲酯化，生成脂肪酸甲酯。

3.3 反式脂肪酸含量计算

根据国家标准GB/T规定，反式脂肪酸zui低检测限为0.05％（以脂肪计）。因此在实际检测工作中，我们需要测得样品的脂肪含量。当我们计算样品中反式脂肪酸含量时，需将样品中反式脂肪酸甲酯转化为反式脂肪酸含量进行计算。

4 结论

随着对食品安全的公众关注度逐渐提高，食品中反式脂肪酸成为了人们逐渐关注的重点。而随着国家对营养标签新的规定，食品中如果含有反式脂肪酸应当明确标注。但是有部分食品依旧使用人造奶油等词汇来误导消费者。因此，应当尽量不吃或少吃那些高价格、低营养的食物。平日炒菜使用的植物油，大都不含反式脂肪酸，人们可以放心食用。对于那些含有反式脂肪酸的食品，一定要注意产品说明上标注的反式脂肪酸含量，尽量购买含量低的，含量过高应尽量少吃。同时应该注意一日三餐的饮食习惯，以传统的中式餐饮代替西式餐饮，可能更适合国人的健康标准。多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在购买加工食品时，细看食品配料表，选购不含“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”、“人造奶油”等标示的食品；努力减少食用口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。同时应当采取正确措施引导市民正确、合理地饮食习惯，以减少反式脂肪酸的摄入量。