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基于酶促反应动力学原理，被测样品如含有机磷类或氨基甲酸酯类农残，将会抑制胆碱酯酶的活性，影响显色体系的反应速度，通过测定显色体系吸光度随时间的变化率来测量待测样品中的农残留量（抑制率）。有机磷和氨基甲酸酯类药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农残的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农残检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类药物的存在。
方法：
根据根据农业标准方法（NY/T 448-2001）和国家标准（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，严格遵循《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农残快速检测方法标准》中的规定对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类药物残留的快速测定
用途：
可广泛应用于各级蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车载及实验室等食品安全检测与监控场所等单位对果蔬中农残的测定。
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