肉制品生产废水集中在短时间内排放，水量波动大，主要来自于蒸煮废水及冲洗废水，它具有水量大、排水不均匀、浓度高、杂质和悬浮物多、可生化性好等特点，在工艺设计中应充分考虑NH3-N对废水处理造成的影响。其排放废水的特点：浓度变化大，有机物含量高，直接排入水体会消耗水中的溶解氧，破坏生态系统，严重污染环境。
1、废水水质、水量及其性质
设计水量
（1）蒸煮废水：项目生产卤肉制品过程中需进行两次蒸煮，该类废水主要污染物为CODcr、BOD5、SS、NH3-N、动植物油等。
（2）冲洗废水：项目冲洗废水主要为地面、设备冲刷水和肉质品解冻水等，该类废水主要污染物为CODcr、BOD5、SS、NH3-N、动植物油等。
肉制品污水处理：生活污水：污染物为CODcr、BOD5、SS、NH3-N等。
2、工艺流程及说明
（1）工艺流程：
排放的废水中含有动物血、油脂、碎肉等污物。废水的特征可概括为：
a、水质水量变化大（该厂废水为集中排放）；
b、由废水水质特征可以看出，该废水可生化性较好，B/C比达到了0.5以上，适合采用生物法处理；
c、 废水中悬浮物含量较高，悬浮物含量SS为250mg/L，除无机性杂质颗粒外，还含有很多流动性差的有机物如脂类和蛋白质，它们约占CODCr的40%-50%，根据水质，可以看出该废水可生化性较好，水质浑浊，易腐易臭，形成浮渣，在进行生物处理前必须经过预处理。根据对废水水质特点以及排放标准的综合分析对比后确定，本方案工艺采用隔油沉淀预处理生化处理工艺。
（2）工艺流程说明
生产废水与生活污水混合后经过细格栅将废水中的大颗粒杂物去除，之后流入隔油沉淀池， 在隔油沉淀池中去除血污、油脂等污染物，出水进入调节池，在其中进行水质水量调节行泥水分离后，出水可达标排放。沉淀污泥部分回流，剩余污泥经干化处理后外运进行无害化处置。
