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武汉诺贝思机械制造有限公司
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阅读：501发布时间：2017-10-30
提高蒸煮压力、缩短蒸煮时间是提高酱油品质的好手段，食品加工蒸汽发生器温度压力可调，灵活控制蒸煮、制曲、发酵和后处理时蒸汽加热的条件，确保酱油色、香、味、体的正常形成。
民以食为天，食以味为先。酱油以其*的风味和色度在人们生活中占有一席之地，做菜时添加酱油即为味美，也为好看。常压蒸料和食品加工蒸汽发生器的高压蒸汽蒸料是酱油生产中zui常用的蒸煮方式，蒸料要求达到熟、软、疏松、不粘手、不夹心、有熟料固有的色泽和香气。
生产中环环相扣，制曲要求原料蒸煮质量好，达到蛋白质适度变性和淀粉全部糊化。然而，原料蒸煮也不简单，火候和时间不够，会产生浑浊和沉淀，高温下长时间蒸煮又会导致蛋白质过度变性，所以这时候选用温度压力随时可调的食品加工蒸汽发生器很有必要。另外，制曲过程中利用蒸汽保温保湿也不可少。
淋出的生酱油还需要经过加热、配制等工序才能成为成品。配制可以使成品酱油的各项理化指标符合标准，稳定质量。调和香气风味、增加色泽、除去悬浮物是后处理加热的目的，同时还有灭菌的作用，在食品加工蒸汽发生器加热的条件下，大肠杆菌等有害菌体都可以被杀灭。
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