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牛奶灭菌还是高温灭菌蒸汽发生器靠谱

阅读：623发布时间：2017-7-12

牛奶加工处理就是一个灭菌、包装的过程，其灭菌有巴氏灭菌和超高温瞬时灭菌两种方式，加工厂一般更偏向前者，用高温灭菌蒸汽发生器产生高温高压蒸汽进行杀菌消毒。

温度和时间把握是否准确决定了牛奶灭菌效果的好坏，因此选对灭菌方式很关键。相比高温灭菌蒸汽发生器蒸汽消毒法，超高温瞬时灭菌*消灭原奶中的一切微生物，由于温度过高使其口感和蛋白质被破坏，导致很大部分营养物质流失。而巴氏灭菌法通过蒸汽发生器产生蒸汽灭菌，能够较好的保留牛奶中的营养，也是牛奶加工厂对于家庭饮用牛奶的主要杀菌处理方式。

太阳直射时牛奶中的*和胡萝卜素容易被破坏，因此经过高温灭菌蒸汽发生器灭菌后的牛奶保鲜储存避光冷藏，但是不能冷冻，因为牛奶经过冷冻再热化解会发生脂肪和蛋白质分离，出现沉淀，既影响口味又降低营养价值。

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