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预制菜冻干机的操作技术
2024-2-26 阅读(144)
预制菜冻干机的操作流程主要包括以下几个关键步骤：
预冻阶段：将含水的预制菜食品在低温-45℃下冻结，通常需要保持这个温度180分钟，以确保食品物料中心温度达到-45℃左右±3℃。这个阶段的目的是让食品中的水分结成冰晶，为后续的升华干燥做好准备。
一次干燥阶段：在确保食品冻结后，进入一次干燥阶段。在这个阶段，需要在50PA以内的真空度下进行持续加热，加热控制温度范围需要根据不同的预制菜菜品进行调整。
升华干燥：在低温低压的环境中，将食品中的水分以冰晶的形式直接升华成水蒸气，从而去除食品中的绝大部分水分。这个过程能够地保留食品原有的口感、色泽和营养成分，同时延长食品的保质期。
二次干燥阶段：在完成大部分水分的升华后，可能还需要一个二次干燥过程，以确保食品中剩余的水分降至，这样可以进一步确保食品的稳定性和保质期。
卸料和包装：冻干过程完成后，将冻干好的预制菜卸出并进行适当的包装，以保持其品质并便于储存与运输。
综上所述，在整个操作过程中，需要注意的是，冻干机的运行和维护应严格按照制造商的指导手册进行，以确保操作的安全性和冻干效果。同时，对于不同的预制菜品，可能需要调整冻干参数，如冻结时间、加热温度和真空度等，以达到最佳的冻干效果。此外，为了确保食品安全和质量，整个冻干过程应在符合食品安全标准的环境中进行。
