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水果脆片如何冻干的
2024-12-9 阅读(932)
水果脆片的冻干过程包括原料选择、预处理、预冻结、真空升华干燥和包装等步骤。以下是详细的冻干流程：
原料选择：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料。
预处理：预处理包括挑选、清洗、去皮(如需要)、切分等步骤。这些步骤旨在确保水果原料的清洁和适合冻干的大小形状。
预冻结：将处理后的水果原料进行冷冻处理，通常使用-40℃或更低的温度进行速冻，以确保水果中的水分迅速冻结成冰晶。这一步骤对于后续的升华干燥至关重要，因为小冰晶有利于水分的升华。
真空升华干燥：采用真空冷冻干燥机进行升华干燥。首先，将冷井预冷至一定温度(如-45℃)，然后开启真空泵使真空度达到一定水平(如20Pa或80Pa，具体取决于工艺要求)。在真空状态下，通过加热搁板使被冻结的水果开始升华干燥，即冰晶直接从固态转变为气态，从而去除水果中的水分。升华干燥过程中，需要严格控制温度和压力，以确保水果的营养成分和外观不受损害。
包装：样品经真空冷冻干燥后，应立即取出并采用无菌包装，以防止冻干片长时间暴露在空气中而受潮或受到微生物污染。
总的来说，整个冻干过程需要在低温、真空和无菌的条件下进行，以确保水果脆片的品质和安全性。同时，由于冻干技术能够最大限度地保留水果的营养成分和风味，因此冻干水果脆片是一种理想的天然卫生食品。
