真空预冷设备

　　真空预冷设备
　　
　　真空预冷设备首要有三大部件，即真空室、捕水器及真空抽气机组。
　　
　　(1)真空抽气机组
　　
　　真空预冷保鲜适合的作业压力规模为600Pa -700Pa，以果蔬不受冻伤的温度为限。在此作业压力下，真空预冷保鲜适用的真空泵或真空机组有:旋片式真空泵及滑阀式真空泵;罗茨泵-罗茨泵-双级水环泵机组;罗茨泵-旋片式真空泵机组;逻茨泵-滑阀式真空泵机组。油封式机械真空泵不适合抽除含有许多水蒸气的气体，因水气会溶于机械泵油中，使油乳化，油的功能变坏，影响真空泵的功能。罗茨泵-罗茨泵-双级水环泵机组可抽水气，但抽许多水气，机组适当巨大，亦不适用，故一般均需求装备捕水器，用以捕集许多的果蔬蒸腾水气，使进人泵中的水气尽可能削减。
　　
　　真空机组的气体负荷由四部分组成，即真空室及捕水器容积中所含的大气压气体、设备的漏气量、物料所含的气体、以及捕水器未能捕集的水蒸气。一般大略核算只考虑真空室及捕水器所含气体，其他能够疏忽。
　　
　　(2)捕水器
　　
　　捕水器用于冷凝物料蒸腾出来的水气。自身适当于一个热交换器，其管程走制冷剂工质，壳程走空气及水蒸气。壳体资料为不锈钢，蒸腾器为铜管制成。壳体外部有保温层。规划捕水器时，需考虑气体经过时有较大的流导，同时又需考虑捕获水蒸气功率。一般规划中，捕集水蒸气功率应在95%以上。捕水器中的压力比作业压力低半个到一个数量级，并由此值断定蒸腾器的温度。
　　
　　捕水器的耗冷量包含三部分:①捕水器中蒸腾器资料降温耗冷量Q1;②蒸腾器结构支撑资料热传导及蒸腾器辐射热丢失Q2;③物料蒸腾出来的水蒸气凝聚耗冷量Q3。
　　
　　在断定捕水器所耗冷量时，应比较预冷耗冷量Q1+Q2和作业耗冷量Q2 + Q3，取两者中较大值。制冷机选用单级紧缩机即可，制冷剂选用R22。
　　
　　食物冷干设备
　　
　　食物冷干设备是真空与低温相结合的产品，既包含真空设备，也包含低温设备。一般由真空机组、冻住设备、物料车、干操室、加热设备以及操控设备组成。
　　
　　1.干澡室(箱）
　　
　　物料提高枯燥是在枯燥室中完结的。枯燥室有圆形或箱形两种型式。圆形干操室有用使用空间少、省资料、易加工。箱形干操室内有用使用空间多、用资料多、不易加工。小型冷干设备的千燥室多选用箱形。大中型冷干设备的枯燥室两种型式都选用。
　　
　　2.加热设备
　　
　　加热设备处于枯燥室中，用来供应物料的提高热。加热板有管式或板式结构.板中的作业介质可选用水和油。热源可用电加热器或燕气加热器，需依据设备具体情况而定。
　　
　　加热板与物料之间能够挑选触摸传热或许辐射换热。触摸式传热易形成物品受热过度，影响产质量量。其次是物料盘与加热板紧贴着，增加了物料提高出来的水气逸出阻力，影响枯燥速度。辐射式换热克服了触摸式换热的缺陷，产质量盆得到保证。
　　
　　3.冻住设备
　　
　　小型冷干机冻住设备的蒸腾器安装在枯燥室中，要求枯燥室具有低温冰箱效果。大中型冷干设备，冻住设备处于干操室外，是一个独立设备，其温度低于提高温度。冻住设备常挑选氟里昂作制冷剂，其长处是能得到低的温度、无毒、无臭、无腐蚀性。这些特色才屁置合食物卫生要求。
　　
　　4.物料车
　　
　　物料车用于运送物料。食物经前处理工序后，装到物料车上的物料盘中，推人速冻设备进行速冻。冻住结束后，再推人枯燥室进行提高枯燥，终将制品送出来。在多层物料车上，装有许多枯燥盘，盘中盛物品量为8kg/m2-10kg/m2。
　　
　　5.真空体系
　　
　　冷干设备真空体系有两种组合办法:
　　
　　①冷凝器-罗茨泵-机械泵组，或许捕水器-机械泵机组。这种组合办法，在冷干设备中使用较多。下图为捕水器-真空泵机组冻干设备。冷凝器把物料提高出来的水蒸气绝大部分都冻住了，只要很少量的被机械泵抽走。机械泵首要用来抽非可凝性气体。这种组合办法占地面积很小，但能耗较大，制作杂乱。
　　
　　②以水蒸气喷射泵作抽气手法，其作业介质是高压水蒸气，泵自身就具有抽除水蒸气的才能。这种组合办法的长处是结构简单、制形成本低、操作简单。缺陷是占地面积大。大中型冷干设备适合挑选这种抽气手法。
　　
　　蒸汽喷射泵的规划核算
　　
　　尽管蒸汽喷射泵的规划办法许多，但概括起来有以下几种办法：
　　
　　1）别离研讨胀大、混合和紧缩过程中的能量改变，对流体的热力学规则进行描绘。此法繁琐且诸多假定，与实践工况有很大差别，性差。
　　
　　2）理论核算法。该办法不对喷射泵作业过程中的各个环节进行孤立的剖析，而是在喷射泵的整个作业过程中选用气体动力学的核算公式研讨喷射器首要特征断面（例如喷嘴喉部、喷嘴出口、扩压器喉部等）的几许参数与气体动力参数，讨论泵临界工况的本质，并在核算公式中引入相应的试验系数。该办法对某些特定工况下的泵，核算误差较小。但核算办法依然适当繁琐，许多情况下核算结果与实践仍有较大距离。
　　
　　3）简易核算法。该办法是很据许多的试验，概括出简易的图表数据和经验公式来进行规划核算。该办法简便易行，但局限于试验过的结构和作业规别是对高真空度、大抽气量的泵，其核算误差较大。
　　
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