相关的科研人员表明：少耕有利于改善籽粒蛋白质质量和面粉的加工品质，免耕＋秸秆覆盖模式对改变面条蒸煮品质有利，同时认为耕作方式对冬小麦品质的长期影响仍有待于进一步研究。免耕与秸秆还田条件下小麦出粉率提高，加工品质改善。从中可以看出不同的耕作模式对于小麦品质存在一定的差异化。面粉品质的检测可以使用面筋测定仪等相关的仪器进行测定分析。
试验共设4个耕作方式，即深耕（DT）：收获时保留10～15cm残茬，秸秆不还田，7月1日深耕（25～30cm）并同时耙耱（5～8cm）；免耕覆盖（NT）：收割时留30cm残茬，人工打场后秸秆全部还田于地表；深松覆盖（ST）：收获时保留30cm残茬，人工打场后秸秆全部还田于地表，7月1日间隔60cm深松30～35cm；传统耕作（CT）：收获时保留5～6cm的残茬，秸秆不还田，7月1日翻地20cm，小麦播种前再次翻地20cm，接着耙耱、播种，其中深松覆盖和免耕覆盖为保护性耕作处理。同时使用面筋仪测定面筋含量。
籽粒粒径表现为深松覆盖＞免耕覆盖＞深耕＞传统耕作，各处理间差异不显著；籽粒硬度在深耕和免耕覆盖间差异不显著，但均显著高于其他两处理，传统耕作又显著高于深松覆盖；出粉率在深松覆盖与免耕覆盖间差异不显著，但显著高于深耕和传统耕作；灰分含时表现为深松覆盖＜传统耕作＜免耕覆盖＜深耕，深松覆盖显著低于其他耕作方式；沉降值和湿面筋含量表现为深松覆盖＜免耕覆盖＜传统耕作＜深耕，深松覆盖和免耕覆盖间差异未达显著水平，免耕覆盖和深耕间差异显著；免耕覆盖的干面筋含量显著低于其他处理，深松覆盖与传统耕作均显著低于深耕。说明深松覆盖和免耕覆盖虽然提高了籽粒的粒径及出粉率，但降低了籽粒硬度、沉降值和湿面筋含量，对小麦籽粒蛋白质质量和含量产生不利的影响。
