脂肪仪看油脂中不皂化物仿若营养价值
脂肪仪，是符合国标GB5512-85标准的仪器，用于测量食品、油脂中的脂肪含量。油脂对血清*的抑制作用，各国专家曾做过不少研究，一致认为含*较多的植物油脂均具有降低*浓度的作用。但是，从近一步的研究看来，*固然是降低血清*的一个重要因素，却不是*的因素，认为是由于油脂中的脂肪酸适当配比与植物醇及*这些因子的相乘作用强化了血清胆固酵浓度的下降。油脂中的不皂化物含量及各种脂肪酸的适当记配也是一个重要条件。
不皂化物包括甾醇、三萜烯醇、4-甲基甾醇、脂肪醇、维生素、烃及色素等物。到目前为止，对特性及生理作用方面研究较多的有甾醇与*，下表列出几种常用油脂的不皂化物含量。
上表中，猪油的不皂化物主要是*，而植物油则以豆甾醇、β-谷甾醇及菜油甾醇为主。米糠油中植物甾醇及*含显较高。对于不皂此物中植物甾醇降低血清*的作用，有关文献报道，将提炼出来的植物甾醇加入大豆油中，使大豆油甾醇含量与米糠油相等，发现大豆油抑制*的效果有显着提高，并非常接近于米糠油的效果。在棕榈油（含饱和酸与猪油相近）和猪油中分别加入等量的米糠油，也可以看出棕榈油与猪油对人体血清*浓度抑制效果都有大幅度提高。这充分说明：一旦食取含*及不皂化物较多的油脂，即使同时摄取相当量的动物性脂肪，血中胆固酵的浓度也不会上升。
植物甾醇本身不易被吸收，但它能抑制*的吸收。
油脂中的*是天然抗氧化剂，它在体内能起到防止其它物质遭受氧化的作用，近年来越来越被重视。研究表明，在细胞膜中若有足够浓度的*，可以抑制对细胞代谢有毒性的反应；*能保护细胞膜的稳定性，而只有完整的细胞强才能确保完整的新陈代谢。*对动脉硬化的发生具有预防作用。成年人心肌梗塞会引起呼吸窘迫综合症，治疗之始食用*，可阻止各种病变。此外，*对神经肌肉疾患、肝病、皮肤病等都有一定的疗效。用它制成的各种防老化、抗氧化、抗高脂质血症等药品，堪称延年益寿之佳品。
综上所述，只要人们注重油脂的营养，检测机关必须使用脂肪测试仪来对食品、油脂的脂肪进行测量，逐步改变长期食用单一油脂的习惯，多摄取些谷物油脂这类富含*及不皂化物的油脂是有利于健康的。
